· • 一、一般情況
· • 二、品種來源與變化
· • 三、品種特徵和性能
· • 四、品種保護和研究利用
一、一般情況
（一）原產地、中心產區及分佈
大餘鴨原產地為江西省大餘縣，主要分佈於大餘縣和南康市及廣東省的南雄市。
（二）產區自然生態條件
大餘縣位於北緯25o15’～25o37’、東經114o00’～144o44’，地處江西省西南邊緣。地勢西高、東低，西北部、西部和東南部層山疊嶂，中部丘陵山脈海拔300～500m，東部章江兩岸的平原與岡地海拔在200m左右。年平均氣溫18.5℃，最高氣溫38.4℃，最低氣溫-7.2℃；無霜期301天。年降水量1563mm，年平均日照時數1499h。屬中亞熱帶季風溼潤氣候區。農作物主要有水稻、花生、甘薯等。
二、品種來源與變化
（一）品種形成
大餘鴨的形成歷史可以追溯到明末清初，當時大餘一帶的“南安板鴨”（大餘縣古稱南安府，故稱“南安板鴨”），具有皮薄肉嫩、骨脆可嚼、臘味香濃、皮膚潔白、定型美觀的特點，號稱臘味之王。1850年廣東商人用此作為禮品饋贈港澳親友。隨後，“南安板鴨”暢銷香港、澳門和東南亞市場，久負盛名，並因此促進了大餘鴨的飼養。1930年前後，鴨農引入廣東省鄧坊麻鴨飼養，用鄧坊麻鴨與本地麻鴨雜交，從雜交後代中選留優良個體，經50多年的不斷選育形成現今的大餘鴨。
（二）群體數量及變化情況
大餘鴨飼養量1990年約為80萬隻，2005年約為10萬隻，2006年約為11萬隻。
三、品種特徵和性能
（一）體型外貌特徵
1．外貌特徵 大餘鴨體型中等偏大，頭稍粗，喙以黃色居多、少數為青色；皮膚白色。脛、蹼呈青黃色。
公鴨頸部粗，頭、頸、背部羽毛紅褐色，少數頭部羽毛墨綠色，鏡羽呈墨綠色。母鴨頸部細長；全身羽毛紅褐色，有較大的黑色斑點，稱“大粒麻”；鏡羽呈墨綠色，少數有白頸圈，鞍羽雜有白色。雛鴨全身絨毛呈黃色，背部及頭部各有一小塊淺黑斑。
2．體重和體尺 大餘鴨成年鴨體重和體尺見表1。
（二）生產性能
1．肉用性能 在舍飼條件下，大餘鴨56日齡飼料轉化比為2.4～2.6:1，初生至21日齡成活率為95%，22～56日齡成活率為98%。
大餘鴨生長期不同階段體重見表2，屠宰性能見表3，肌肉主要化學成分見表4。
2．蛋品質 大餘鴨蛋品質測定結果見表5。
3．繁殖性能 大餘鴨平均175日齡開產，開產蛋重65g左右，500日齡產蛋數190個，300日齡平均蛋重82g。種蛋受精率95%左右，受精蛋孵化率92%左右。就巢率10%～15%。
四、品種保護和研究利用
（一）保種方式
採用保種場保護。大餘縣畜牧良種繁殖場承擔大餘鴨的保種任務，2006年有保種群公鴨40只、母鴨280只。大餘鴨1989年收錄於《中國家禽品種志》。
（二）選育利用
大餘鴨主要用於加工板鴨。用櫻桃谷鴨與大餘鴨雜交，雜種鴨表現出明顯的雜種優勢，每年出欄雜交商品鴨150萬隻。
五、品種評價
大餘鴨適應性強，生長速度較快，皮薄、毛孔小，肉質細嫩，是加工板鴨的優質原料。今後應進一步加強本品種選育，並篩選配套雜交組合，在保持其優良肉質的前提下，提高生長速度和飼料報酬。
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