丨首發於今日頭條：百匠茶學院
亂飄僧舍茶煙溼，密灑歌樓酒力微。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
春天到來時，一切的都是新鮮的，春草、春花、春風、春雨、春水，世人好似從未見過一般，用盡所有好詞句來描繪它、讚頌它。
春草是“池塘生春草，園柳變鳴禽。”
春花是“高樓曉見一花開，便覺春光四面來。”
春風是“春風先發苑中梅，櫻杏桃梨次第開。”
春雨是“好雨知時節，當春乃發生。”
春水是“滿園深淺色，照在綠波中。”
春天的“新鮮”，我們可以從詩詞中體會到；可以用眼睛去捕捉，春意一點點的暈染開來；可以用耳朵去聆聽，春雨落到大地後，新芽破土而出的聲響；更可以用味蕾去品嚐春天裡的“一口鮮”。
筍，竹子的幼年形態。一年有兩季，冬生為冬筍，春季為春筍，冬筍生長在瓜果稀少的時節，因此冬筍的價格比之春筍足足高了十幾倍。但春筍是隨著春風、春雨、春雷孕育而生，生來帶著喜人的“鮮”氣，讓人食指大開，興味盎然。
春筍本身滋味清甜爽口，學著《草木有趣》那樣，直接將春筍“切成大塊兒放少許醬油、油和糖燜一下。”吃上一口確實有了作者那種“說不出的溫暖和屬於泥土的撫慰”之感。春筍的質地簡單，可以完美的吸收別的食材的風味，屬於百搭食材，筍與肉同煮，筍吸收肉的油脂，可以巧妙的平衡肉的油膩感。
吃春筍追求的是一個“鮮”字，一股“鮮”氣。所以吃春筍是一場與時間的賽跑，筍離開土壤後，食客需要在最短的時間裡將筍送到嘴裡，才能吃到最鮮的滋味，遲一天、一刻，都會讓筍的鮮味損失一分。吃筍自然是越早越好。
春筍的吃的是“鮮”、“甜”、“爽”，春白茶喝的也是“鮮”、“甜”、“爽”， 這不經就讓小部分茶友有了“越早採摘的春白茶，品質越好，口感越清甜”的錯覺。
今年做了春茶預售的活動，在三月下旬，就有茶友開始問我是否可以進行發貨，而那時春茶才剛開始製作，只出了半成品。茶友同我講，看到有些茶商在那時就已經將幹茶製作成品，開始出售了，因此才著急問。不順時而出，而是違背茶樹的生長規律的茶，是“李逵”亦是“李鬼”，是真的不好說。
春白越早採，品質越好？
這是完全錯誤的觀點，春茶的採摘並不是越早越好。在三月上旬時，冬季剛剛過去，春天剛剛到來，茶樹在柔風細雨中被喚醒，開始努力的吸收著土壤裡的營養，將營養通過樹枝內的管道輸送到茶樹樹稍上，催發著芽頭肥碩飽滿。
當然，這是一個過程。前人教給我們的智慧是“一口吃不成胖子”，同理也沒法讓茶園一夜“嫩綠”。過早採摘的芽頭還處在成長的階段，芽頭髮育不成熟、短小瘦弱、白毫稀疏，根本沒達到頭採銀針的採摘標準，這時就將它們採摘加工，得到的茶的品質可想而知。
必然是沒有什麼內含物質可言，茶葉體內的茶多酚、氨基酸的含量還很少，維生素的含量也是少之又少。沒有了基本的物質儲備，不論是用什麼樣的沖泡方法，肯定也是不能體現出春白茶“鮮”、“爽”、“甜”的特點的，這樣的製作出來的幹茶，就是在浪費茶青原料。
早採不利於白茶內質積累，那就晚採？
春白茶不能太早採摘，也不能太晚採摘。過了時間節點，芽頭吸收的養分過多，葉片就會開始“開花”，這樣可就不符合銀針的標準了，只能算是牡丹了，再往後“牡丹”也是做不成，只能是價格親民的壽眉、貢眉，這中間的差價是非常可觀的。
並且白毫銀針有白毫銀針的毫香蜜韻，白牡丹有白牡丹的馥郁花香，壽眉、貢眉也有著各自的醇和滋味，每款茶都有自己的出彩之處。對於愛茶人而言，每一款都是不容錯過的，我認識的一位老茶友便是如此，年年都會將春秋兩季的新茶收入囊中，細心收藏。
他同我說，藏茶已經成了他的愛好，成了生活的一部分，只要是好茶，他都來者不拒！
既不能早採，又不能晚採，那頭春茶應該在什麼時間段採最好？
01 氣溫不同，採摘時間不同
事實上，每年春白茶的時間都不大一樣，並沒有說有一個統一的時間點，只有一個時間段。
每年的三月份是採摘白毫銀針的時間，有些年份是三月上旬，比如2018年氣溫回升早，芽頭成熟的時間提前，較早採摘；有些年份則是三月中旬，假若這年的氣溫回升晚，或是出現倒春寒的現象，採摘的時間就延遲了；今年的頭採銀針的採摘在三月上旬就可以進行，而幹茶出倉需要等到四月份。
02 海拔不同，採摘時間不同
不同的海拔高度，溫度不同，採摘的時間自然也就不同了。海拔每上升100米，氣溫下降0.6℃，那麼溫度越低自然是越不利於茶樹發芽的。也正因為如此，高山白茶的發芽時間會比平地茶發芽的時間晚一些，真正的高山好茶都是需要耐心等待來的。
我們喝茶應該喝茶的品質，而不是喝茶的時間，春天不容錯過“一口鮮”，吃筍可吃早，喝茶還是得有耐心。心急吃不了熱豆腐，心急也喝不到好茶湯，白茶的採摘要等到茶芽積累了足夠的內質物才可開始，這樣製作出來的幹茶，才能沖泡出品質最佳的茶湯。
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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