四川菜在中国有着非常悠久的文化历史 .而创新川菜是最新才发展起来的一起出于传统川菜而胜于传统川菜的菜系. 创新任何菜都要有条理.怎么样才能更有步骤的进行创新菜的制作呢 .创新菜不仅仅是改变其口味.可以将多种烹饪护技法放在一起.比如说今天介绍的这道火焰寸心骨.这是将多种烹饪技法有机的结合起来 组合成一个全新的菜肴.
火焰寸心骨
原料：猪寸心骨4根（猪肘子上的骨头，长约12厘米），青红辣椒粒各15克，锡纸1张，高度白酒约200克。
调料：黑胡椒10克，洋葱50克，精盐200克，味精5克，色拉油1500克。
制法：1、把寸心骨用黑胡椒、洋葱、精盐5克、味精腌渍约1个半小时入味。2、锅上火放色拉油烧至六成热，下入寸心骨小火炸4分钟，出锅放入锡纸上，撒上青红椒粒，包好，盘内堆上精盐，撒上高度白酒上桌。
特点：上桌后将白酒点着，似雪山冒火，有火山的效果，且锡纸能保持排骨的温度，使之外脆里嫩，鲜香独特。
制作关键：炸制寸心骨时油温不能过高，骨头不要炸干。
红酒牛尾煲
原料：牛尾500克，洋葱50克，胡萝卜100克，菜芯6克。
调料：南乳汁50克，鸡精10克，白糖10克。
制法：1、牛尾先放火上烧去毛，把外面的一层皮刮掉，改刀成7厘米长的段放入锅中，加入南乳汁、鸡精、500克水调味后小火焖1个半小时至熟。2、洋葱、胡萝卜切片，与菜芯一起入沸水中焯1分钟，捞出后将洋葱、胡萝卜垫在沙煲底部。3、将熟牛尾去骨改刀成条码入煲中，浇上焖牛尾的原汁，放灶上小火烧滚，把焯好的菜芯围在旁边上桌即可。
特点：牛尾香糯，色泽金红。
制作关键：牛尾小火焖软烂后，放至冷却再改刀，以免粘刀。
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