小時候農村生活都比較困難，平時家裡吃頓那簡直就是破天荒，反正在我的記憶是沒有的。雖然那時家家戶戶都養豬，那可不是為自已享口福。家裡日用開銷，全靠養豬有點收益。所以我們最盼望的就是三個節日。四月十五的四月廟，八月十五的中秋節和過年的春節。因為到了這三個節日，生產隊就會殺豬給社員分肉。選擇這三個節，還是十分有講究的。一年十二個月，每四個月一次比較均衡。過完一個節，就掰著手指算這一個節日。即有等待的痛苦煎熬，也快樂的憧憬和期待。
一般而言，四月廟和中秋節肉分的比較少，也就殺一兩頭豬。三十多戶一百五六十口人，每人能分一兩斤一個家十多斤。現在想來也不少了，。持別去年以來豬肉飛漲，一斤三十多塊。一次買個二三斤就夠奢侈了。不過現在肉吃的終究是比過去多了。生活再困難也不會三四月才吃一次肉。當然了，最令大夥期待的還是過年，肉分的多，能敞開肚皮吃，想想就過癮。七八頭豬，每人分十多斤，人口多的能分上半個豬。
豬都是生產隊自已養的。每個隊都建兩三個大豬圈，老有二三十頭存欄。都是土生土長的柴豬，生長期長，兩年多才出欄。不像現在的速生豬，用飼料和激素催著，幾個月就上市。對於食物來說，但凡生長期長的都是精品，吃起來口感份外好吃。拿水稻來說，北方的優於南方，單季優於多季。玉米春播的比夏播的好很多。具體到豬肉上，自然也不例外。大家都說現在的肉不如原來好吃，有的人說是現在吃的多了，味覺疲勞。也不能說完全不對，主要還是生豬飼養方式變了。不然為什麼許多有錢人，對散養的原生太豬，趨之若鶩哪。
殺豬是一門技術活，一般還真幹不了。簡單說就是四個字“穩、準、狠、壯”。穩，手要穩，不能憂猶豫豫。準，眼頭要準，對豬結構門清。狠，心要狠，下不去手不行。壯，身體要壯，殺豬是個力氣活，體格弱盯不下來。我們村有兩個殺豬的，給生產隊殺豬不要錢，當然也不會白乾。報酬是一個豬耳，一個豬心，一個豬肝，一卦大腸，兩個豬瓜。說起來不算多，可我們村七個生產隊，一圈下來收穫頗豐。所以他們家豬肉香味，比別人家飄的時間要長的多。把我眼饞的不行，我要是會殺豬有多好。
說實話，殺豬的場面很血腥，但出於好奇心裡，觀看的人仍是樂此不疲。七八隻豬用麻繩捆著，在地上不停嘶叫。隨著屠夫一聲招呼，幾個人將豬搭在案板上，殺豬人用左手搬住豬下顎，露出脖頸，右手快如閃電一刀直沒刀柄。隨著豬的哀鳴，頓時一股鮮血從豬的胸腔中噴薄而出。到不了半分鐘，豬就會仃止掙扎斃命。據說這一刀就吃功夫，深了不行、淺了不行，靠上不行，靠下也不行。只有恰到好處，殺出來的豬肉還漂亮，不會發生血放不淨而出現的肉皮斑點和紅紫現象。
接下來殺豬師傅將一條豬切一個小口剝離豬皮，用一根一米多長鐵掍伸進去，各個方向進行攪動後，用嘴在切口處向豬體內吹氣。這個過程有的長，肺活量小的可幹不了。等到將豬吹的四腿叉開，像大皮球是的用繩紮緊，防止跑氣。
然後幾個人將豬放到一口早己加滿水燒熱的超大號鐵鍋裡，不斷扭轉豬的身體，確保全部浸透。用一個的卷刀，將豬毛刮淨。沖洗乾淨用鐵鉤將豬倒掛起來。砍掉豬、開膛破肚、摘除內臟一氣呵成。最後劈成兩扇放在案板上，刀走龍蛇，不一會骨肉分離，內按條骨分塊放置有序。這道工序是我最爰看的，看著他們神情自若，運刀自如的那個瀟灑勁兒，令我好羨慕。後來上學有一篇課文叫《庖丁解牛》，我想殺豬的對豬的骨骼和經絡，也一定很有研究。
最後自然是分肉了。一般要分三輪，先是肉，二是骨頭，三是下水，重頭戲自然是分肉了。各家出名代表，拿著盆、筐或著口袋容器排隊。會計按拿看算盤、賬本啪啦啪啦的算，將斤教告訴過秤的，旁邊還有兩個人負責切肉添秤。在這幾個人當中，最難的是添秤的。農村人，特別是老孃們推不好打點。什麼肥了瘦了，大了小了，高了低了，吵的人腦仁疼。現在的人與過去觀念不一樣。有一句成語叫“挑肥撿瘦”，可見過去的人，對肥肉是十分偏愛的。現在則不同，人們追求的健康食尚和養生，肥胖症比比皆是，流行減肥。特別是高血壓、糖尿病，心腦血管疾病高發，做為高脂肪的肥肉，自然令避之不及，吃瘦肉是當今主琉。過去則正好相反，誰都不願意要瘦肉，即使吃不慣肥肉的，也爭著搶肥肉，吃不了耗油也是好的。
有一年父母有事，是我去分的肉。也許是他們看我年齡小，好糊弄。給線分的瘦肉多，肥肉很少我當時也沒在意。因為我們一家人都吃不了肥肉，瘦肉分的多反倒挺高興。沒想到媽媽一回來就火了，把我罵得鼻子不是鼻子，臉不是臉，站在一邊委曲的夠嗆。見不說不出個一二三來，背起裝肉的筐找他們去了。
等了半個鐘頭，媽媽春風滿臉地回來了。將筐往地一蹲，得意的對我說：傻兒子，看看老孃分的什麼肉。我伸頭往筐裡一看，白花花一片。心裡像吃了苦爪一樣，咧著嘴走了。
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