小时候农村生活都比较困难，平时家里吃顿那简直就是破天荒，反正在我的记忆是没有的。虽然那时家家户户都养猪，那可不是为自已享口福。家里日用开销，全靠养猪有点收益。所以我们最盼望的就是三个节日。四月十五的四月庙，八月十五的中秋节和过年的春节。因为到了这三个节日，生产队就会杀猪给社员分肉。选择这三个节，还是十分有讲究的。一年十二个月，每四个月一次比较均衡。过完一个节，就掰着手指算这一个节日。即有等待的痛苦煎熬，也快乐的憧憬和期待。
一般而言，四月庙和中秋节肉分的比较少，也就杀一两头猪。三十多户一百五六十口人，每人能分一两斤一个家十多斤。现在想来也不少了，。持别去年以来猪肉飞涨，一斤三十多块。一次买个二三斤就够奢侈了。不过现在肉吃的终究是比过去多了。生活再困难也不会三四月才吃一次肉。当然了，最令大伙期待的还是过年，肉分的多，能敞开肚皮吃，想想就过瘾。七八头猪，每人分十多斤，人口多的能分上半个猪。
猪都是生产队自已养的。每个队都建两三个大猪圈，老有二三十头存栏。都是土生土长的柴猪，生长期长，两年多才出栏。不像现在的速生猪，用饲料和激素催着，几个月就上市。对于食物来说，但凡生长期长的都是精品，吃起来口感份外好吃。拿水稻来说，北方的优于南方，单季优于多季。玉米春播的比夏播的好很多。具体到猪肉上，自然也不例外。大家都说现在的肉不如原来好吃，有的人说是现在吃的多了，味觉疲劳。也不能说完全不对，主要还是生猪饲养方式变了。不然为什么许多有钱人，对散养的原生太猪，趋之若鹜哪。
杀猪是一门技术活，一般还真干不了。简单说就是四个字“稳、准、狠、壮”。稳，手要稳，不能忧犹豫豫。准，眼头要准，对猪结构门清。狠，心要狠，下不去手不行。壮，身体要壮，杀猪是个力气活，体格弱盯不下来。我们村有两个杀猪的，给生产队杀猪不要钱，当然也不会白干。报酬是一个猪耳，一个猪心，一个猪肝，一卦大肠，两个猪瓜。说起来不算多，可我们村七个生产队，一圈下来收获颇丰。所以他们家猪肉香味，比别人家飘的时间要长的多。把我眼馋的不行，我要是会杀猪有多好。
说实话，杀猪的场面很血腥，但出于好奇心里，观看的人仍是乐此不疲。七八只猪用麻绳捆着，在地上不停嘶叫。随着屠夫一声招呼，几个人将猪搭在案板上，杀猪人用左手搬住猪下颚，露出脖颈，右手快如闪电一刀直没刀柄。随着猪的哀鸣，顿时一股鲜血从猪的胸腔中喷薄而出。到不了半分钟，猪就会仃止挣扎毙命。据说这一刀就吃功夫，深了不行、淺了不行，靠上不行，靠下也不行。只有恰到好处，杀出来的猪肉还漂亮，不会发生血放不净而出现的肉皮斑点和红紫现象。
接下来杀猪师傅将一条猪切一个小口剥离猪皮，用一根一米多长铁掍伸进去，各个方向进行搅动后，用嘴在切口处向猪体内吹气。这个过程有的长，肺活量小的可干不了。等到将猪吹的四腿叉开，像大皮球是的用绳扎紧，防止跑气。
然后几个人将猪放到一口早己加满水烧热的超大号铁锅里，不断扭转猪的身体，确保全部浸透。用一个的卷刀，将猪毛刮净。冲洗干净用铁钩将猪倒挂起来。砍掉猪、开膛破肚、摘除内脏一气呵成。最后劈成两扇放在案板上，刀走龙蛇，不一会骨肉分离，内按条骨分块放置有序。这道工序是我最爰看的，看着他们神情自若，运刀自如的那个潇洒劲儿，令我好羡慕。后来上学有一篇课文叫《庖丁解牛》，我想杀猪的对猪的骨骼和经络，也一定很有研究。
最后自然是分肉了。一般要分三轮，先是肉，二是骨头，三是下水，重头戏自然是分肉了。各家出名代表，拿着盆、筐或着口袋容器排队。会计按拿看算盘、账本啪啦啪啦的算，将斤教告诉过秤的，旁边还有两个人负责切肉添秤。在这几个人当中，最难的是添秤的。农村人，特别是老娘们推不好打点。什么肥了瘦了，大了小了，高了低了，吵的人脑仁疼。现在的人与过去观念不一样。有一句成语叫“挑肥捡瘦”，可见过去的人，对肥肉是十分偏爱的。现在则不同，人们追求的健康食尚和养生，肥胖症比比皆是，流行减肥。特别是高血压、糖尿病，心脑血管疾病高发，做为高脂肪的肥肉，自然令避之不及，吃瘦肉是当今主琉。过去则正好相反，谁都不愿意要瘦肉，即使吃不惯肥肉的，也争着抢肥肉，吃不了耗油也是好的。
有一年父母有事，是我去分的肉。也许是他们看我年龄小，好糊弄。给线分的瘦肉多，肥肉很少我当时也没在意。因为我们一家人都吃不了肥肉，瘦肉分的多反倒挺高兴。没想到妈妈一回来就火了，把我骂得鼻子不是鼻子，脸不是脸，站在一边委曲的够呛。见不说不出个一二三来，背起装肉的筐找他们去了。
等了半个钟头，妈妈春风满脸地回来了。将筐往地一蹲，得意的对我说：傻儿子，看看老娘分的什么肉。我伸头往筐里一看，白花花一片。心里像吃了苦爪一样，咧着嘴走了。
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