苜蓿在农村里是我们常见的野菜，那时候我们是用来喂猪、喂羊，其实它的营养价值特别的高，对缓解一些慢性疾病有很大的好处，我家也开辟了一块地种上了苜蓿，想吃的时候就割一些，用面粉蒸苜蓿吃，还有苜蓿盒子，有的时候还做苜蓿窝头，非常的鲜美和美味。
一、下面说说苜蓿对咱身体的好处吧？
1、苜蓿富含维生素A和维生素c、胡萝卜，钙、磷、钾、镁和铁等等，虽然所含的营养非常的丰富，但是它的热量并不高，适合我们减肥的人吃。
2、我们贫血的患者除了吃猪肝、鸡肝以外呢，可以每天适量吃一些苜蓿，因为100克的苜蓿当中，含铁量是2.8毫克，能够有效的治疗贫血，其中所含的B族维生素，可以治疗恶性贫血的症状。
3、在100克的苜蓿当中，就含有胡萝卜素5490毫克，维生素A是915UgRE，能够有效的缓解老年人视力低下，白内障等症状，对儿童近视也有缓解的作用。
4、我们身体内如果缺少钾就会造成血压的升高，100克苜蓿当中就含有32毫克的钾元素，能够有效的缓解血压升高的症状。
5、苜蓿还含具有止血作用的维生素K,民间常用来治疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
6、但春季也是流感复发的季节，苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止咳平喘的作用,对支气管炎有一定疗效。
7、苜蓿当中含的膳食纤维也比较丰富，它能够促进大肠的蠕动，有助于排出大便以及毒素，能够有效的防止便秘和肠癌的发生。
8、苜蓿所特有的苜蓿素可以抑制肠道收缩，有助于增加血中甲状腺素含量，有助于抑制肾上腺素的氧化。
二、所有人都能食用苜蓿吗？
由于苜蓿性能味甘、淡，性微寒，并不是适合所有人来食用。
1、对于体弱多病免疫力低下的人来说，是不适合吃苜蓿的，因为苜蓿当中含有的刀豆氨酸容易导致人体免疫力失调，会让人体免疫功能下降，这些人群食用苜蓿以后，容易让身体免疫功能进一步消退，容易导致身体出现多种疾病。
2、对于食物过敏的人来说，尽量的少吃苜蓿，苜蓿当中含有一些易过敏成分，在他们吃了以后，容易导致身体出现多种过敏的反应，对身体健康很不利。
3、对于消化功能薄弱，脾虚经常腹泻的人，不能吃苜蓿，因为苜蓿本身就是一种性质微寒的食材，在我们吃完以后，它更能加重我们脾胃虚寒的一些症状，并且会让一些经常腹泻的人症状更加严重，甚至还会导致腹部童童和脾胃功能失调，会让人体肠胃健康水平明显的下降。
三、苜蓿窝头的好吃做法。
原料
制作步骤如下
1、将苜蓿摘洗干净，控干水分，把苜蓿和各种干料掺在一起。
2、加上十香粉、酵母搅拌均匀。
3、多次加入温水，揉成光滑的面团儿。
4、盖上保鲜膜醒发两倍大。
5、拉开面团里面出现蜂窝状，就是发酵好了。
6、逐个整形，再盖上湿布醒发20分钟。
7、大火蒸25分钟。
8、蒸好后5分钟以后再掀锅盖。
9、松软的苜蓿窝头就做好了。
营养师点评。
在这款苜蓿杂粮窝头里，添加了面粉、小米面、豆面儿，豆面当中的大豆蛋白质含有丰富的赖氨酸可以补充小麦蛋白质中蛋白质的不足，从而使面粉和豆面的 混和生物价提高，能够有效的提高人体的抵抗能力，并且添加的苜蓿也能够缓解慢性疾病的症状，在吃主食的时候一定要适量，我做的个头比较小，一顿吃一个正好，在吃的同时一定要搭配好肉类、奶类、蛋类、鱼类、坚果类、蔬菜、水果类，只有合理的营养，才能有健康的体魄，才能预防各种慢病的发生和缓解各类症状。
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