山茶油是壓榨的好還是浸出法的好（山茶油生產工藝）

山茶油的生產工藝不同，油的品質、色澤、味道等也不盡相同。市場上常見的食用山茶油有壓榨山茶油和浸出山茶油，根據等級不同，又分為壓榨一級、壓榨二級，浸出一級，浸出二級等。一級是最高標準。國家標準中對不同等級的各類指標有著嚴格要求。

山茶油是壓榨的好，還是浸出的好呢？

壓榨山茶油

是通過物理方法，用機械擠壓的方式把油從油茶籽中榨取出來，然後再進一步精煉，取出雜質和有害物質。根據精煉程度的不同，又分為壓榨一級和壓榨二級。

壓榨法得到的山茶油天然無汙染，色香味保留比較完整，但是出油率比較低，壓榨後的油茶籽中，殘油率高達78%。

壓榨法又分為熱炸和冷榨，其中熱炸是指將油茶籽高溫炒熟後壓榨，低溫冷榨是指在低溫環境下對山茶籽直接壓榨。低溫冷榨出油率更低，對工藝要求嚴格，但是比較完整的保留了山茶油的色香味和營養元素。

浸出山茶油

是指通過化學溶劑浸泡原料，將原料裡的油萃取出來，再將油和溶劑分離，精煉過濾得到的山茶油。一般浸出法的原料都是壓榨後的油茶籽、殘渣、油茶餅，浸出殘油。

浸出法的出油率很高，操作方便，但是因為使用化學容易，一方面可能破壞了茶油的營養物質，另一方面油中可能會有化學殘留。

但是是殘溶的含量都是有國家標準的,符合標準的是對人體是無害的。

食用山茶油國家標準（GB/T 11765-2018）是國家各部門協力，經過大量試驗、醫學臨床研究，共同制定出來的。國家標準的嚴格性、科學性保證了食用成品山茶油的安全性。

只要符合國家食用山茶油的標準，不管是壓榨油還是浸出油，都可以放心食用。

山茶油是壓榨的好，還是浸出的好呢？壓榨山茶油和浸出山茶油由怎麼區分？

一般來說，壓榨油是頭道油，安全無汙染，營養保留比較完整。

關於壓榨山茶油和浸出山茶油的區分，可以從以下幾個方面入手：

1、包裝：根據我國的食用油管理辦法規定，食用油脂包裝上必須註明“壓榨法”或“浸出法”，並標註等級“一級”“二級”，選購的時候，可以注意一下包裝上的產品信息。

2、味道：壓榨法得到的山茶油天然無汙染，保留了山茶油的清香，加熱後能聞到明顯的茶油香。而浸出法得到的山茶油味道比較清淡，嚐起來幾乎是無味的。

3、色澤：壓榨山茶油色澤金黃，比較通透、澄澈，沒有雜質和沉澱物；浸出油的色澤也比較通透，但是顏色要淺一些，偏淡黃，或者近乎透明、無色。

4、價格：壓榨山茶油對原料要求高，直接從油茶籽中機械榨取，人力物力成本高，且出油率低，因此價格相對高。而浸出油多用壓榨後的油茶籽餅浸出殘油，大工業生產，出油率高，成本低，價格相對低一些。