最佳“整蛊”菜之柏合豆腐皮！

18岁时的我怀揣着出门闯荡的雄心壮志，梦想着清华北大。不料高考失利，差了一点。一本收取分数线600，我每科成绩平均60.0…..

去不了省外，最后去了龙泉一所大学。去的第一年刚建成，搜索不到学校地址，手动滑到附近显示的坟场二字…..不过正是这个“缘分”，结识了一道最佳“整蛊”菜，柏合豆腐皮。豆腐皮常吃、普普通通没啥特色。没接触它之前有听过东山豆腐皮，可能师出一派。

要说豆腐皮的最大特色就是鲜香顺滑、汤汁浓郁。为什么说它是最佳“整蛊”菜呢，因为正宗的柏合豆腐皮会很烫。但是面上从不冒烟，你感觉它已经在常温状态了。网上偷偷学了菜谱，至于冒不冒烟我不能保证，味道肯定值得一试。

用料：

豆腐皮、肉沫、姜蒜蓉、郫县豆瓣、花椒面、菜籽油、盐、葱花、水淀粉。

做法：

1.豆腐皮切丝后倒入开水中焯2分钟。

2.把焯好的丝放入冰水中处理，这样口感会更有层次感。

3.下适量菜籽油大火煮至八分熟，下姜蒜蓉爆香。

4.随后下豆瓣和肉沫，将肉沫炒至变色后加入豆腐皮。

5.加入温水进行翻炒，每隔30秒加入少量水淀粉，总共加三次。

6.最后出锅，面上撒满花椒面和葱花。

如果有机会的朋友可以到龙泉柏合去试一试，因为除了麻辣味，当地还有鸡汁味和三鲜味等好几种口味，每一种都百试不爽。