最近幾年,
在生活中和網絡上
關於吃味精有害的議論很多。
有人說,
味精是化工合成產品,
吃味精有害,
會得各種疾病……
那麼這些議論有科學根據嗎?
味精到底是什麼?
味精是如何生產的呢?
在北京街頭,
記者隨機採訪了幾位消費者
記者:現在還使用味精嗎?
市民:不太用
原因A:都是屬於化學品
原因B:都是化學調和成的,有添加劑對人體有害
原因C:我覺得都是化工產業出來的東西
很多消費者認為
味精有害是化學合成的,
那麼味精真的是化學合成製品嗎?
生產味精的原料到底是什麼?
中國食品科學技術學會副理事長鬍小松教授:
通俗講就是用小麥澱粉,經過微生物發酵過程,然後經過一系列提取、修飾過程,最終產生的穀氨酸與鈉結果,形成穀氨酸鈉,就成了纖維。
事實上,生產味精的原料,可以是小麥、玉米、大米等糧食作物。
味精有害依據不足
味精的主要成分是穀氨酸鈉。它進入胃以後,受胃酸的作用變成穀氨酸和鈉分別被人體吸收。
穀氨酸與其他氨基酸一樣,可以構成人體組織的蛋白質,鈉也是我們身體需要的元素。
由此看來,味精作為食品添加劑是 安全的。以一個體重為60公斤的人為例,只要每天味精攝入量不超過7.2克,便不會對人體造成任何不健康的影響。
因此世界各國
除了不建議嬰兒使用外,對其他人群的用量沒有限制,可因個人的口味而定。雞精味精,孰優孰劣
而被認為“升級版”的雞精是一種複合的調味料。
它的主要成分仍然是味精(約含40%),在此基礎上,雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。 其鮮度比味精高,是味精的換代產品。
由於雞精的主要成分是味精,因此它與味精的安全性相仿。
同樣應注意不要長時間高溫加熱,最好在起鍋之前再放雞精。
還有一點需要注意的就是,雞精本身含有10%的食鹽,如果在炒菜和做湯時用了雞精,用鹽量一定要相應減少。
如果已經加到合適的鹹味,再放雞精,對於需要控制鹽分的人來說,可能會不利於健康。
中國食品科學技術學會副理事長
胡小松教授表示:
有關味精的安全問題,
也經過了長達二三十年的討論,
使用穀氨酸鈉俗稱味精,
是完全安全可靠的
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