市場假蜂蜜猖獗的今天，當然賣水蜜的商家也不會承認自己賣的是水蜜，買一瓶好的土蜂蜜很難，非常難。甚至能買到一瓶純意蜜都難。那麼我們就來談一下：優質土蜂蜜為什麼這麼難買？
1.土蜂蜜產量
Honey production
其實細心的朋友一定都知道，中國的土蜂蜜產量低下，完全不可能像網路上的那麼多，如果中國真有這麼多的土蜂蜜，那麼中國的意蜂完全可以不用引入。雖然這樣，很多喜歡蜂蜜的朋友還是樂滋滋的認為自己能夠從各種網上買到真正的土蜂蜜。實際上，網上真正的土蜂蜜少得可憐，畢竟目前中國蜂蜜市場幾乎被意蜂蜜所佔領。
2.假蜂蜜
Adulterated honey
1、過去，是簡單的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、澱粉、各種添加劑造假，現今，使用先進儀器，80%以上的假蜜不但外觀已經可以以假亂真，在氣味和口感上也有不錯的相似度，普通消費者想要鑑定出來，真的是難上加難；
2、通過給蜜蜂餵食蔗糖造出來的假蜂蜜，業內人士好判斷，但普通消費者基本判斷不了；
3、還有一種在最上面一層摻入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鑑定不仔細，連蜂農都有可能騙過，造假如此喪心病狂；
4、假蜂蜜有多少市場份額呢？這是沒法統計的，業內人士大多認為在一半左右。網上一些鑑定假蜂蜜的土方法(諸如拉絲法、浸紙法)，早已被登峰造極的造假技術秒殺，也不可全信。
3.水蜜
Water honey
1、為了大幅度提供蜂蜜產量，在未經過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜被稱為水蜜；
2、水蜜營養成分嚴重缺失且極不穩定，喝這種蜜和喝糖水差別已經不大；
3、相關部門並沒有明令禁止水蜜，水蜜的銷售是合法的，所以水蜜佔有了絕大部分的蜂蜜市場；
4、因為水蜜的含水量比較高，無法通過國家標準，所以商家會想法降低水蜜的含水量。最常見的方法就是高溫加熱蜂蜜蒸發水分，超過60℃的溫度就會破壞蜂蜜的營養成分，可以想象本來營養成分本來就極為缺失的水蜜遭到這樣一通破壞會變成什麼樣。
4.蜂蜜結晶
Honey graining
蜂蜜結晶了不放心？蜂蜜的結晶屬於一種正常的物理現象，溫度在12-15攝氏度是最容易結晶的，低於或高於這一溫度範圍都不易結晶。蜂蜜一旦結晶，也是不容易融化的，有的甚至幾個月都不會結晶這都屬正常。並且新取的蜂蜜也是不易結晶的，山裡某些花蜜也是不易結晶的。所以，不要以蜂蜜是否結晶來直接判斷它的好壞。
5.成熟蜜
Ripe honey
1、蜂蜜是蜜蜂釀造給自己吃的，當蜜蜂認為蜂蜜已經達到自己的要求時，會對蜂蜜進行“封蓋”，所以業內普遍認為完全封蓋的蜂蜜為成熟蜜；
2、我國沒有明文規定成熟蜜的標準，“成熟蜜”屬於行話，是在業內被認可的一個標準；
3、在不同的經緯度、不同的環境、不同的氣候下蜜蜂對蜂蜜進行封蓋的含水量標準是不同的。如果在一個溫度較低比較潮溼的環境，超過20%的含水量蜂蜜也可以長期保存不變質，那麼蜜蜂很可能在含水量超過20%時就封蓋。如果在一個溫度較高比較乾燥的環境，含水量過多可能導致蜂蜜發酵變質，那麼蜜蜂就會在含水量足夠低的時候才會進行封蓋；
4、為什麼我國要對蜂蜜的含水量做要求呢?因為商品蜜是要賣到全國各地的，在蜂蜜的產地有22%的含水量不會發酵變質不代表運輸到其它地方也不會發酵變質，所以我國規定含水量低於20%的蜂蜜為一等蜜。這個規定較大程度上避免了商品蜜發酵變質；
5、如果蜜源是農作物，那麼也可能有施肥、噴灑農藥等情況，進而導致在蜂蜜中形成殘留。所以油菜花蜂蜜之所以廉價，不只是因為油菜花多好採蜜，還因為油菜花是農作物；
6、海拔高、日照充足、植被覆蓋率高、無任何汙染源、有稀有蜜源花朵，這可算是頂級蜜源地了。
6.不存在的蜂蜜
Imaginary
1、雪蓮蜂蜜根本不存在：雪蓮通常生在在高山雪峰之中，氣候惡劣，這樣的環境下蜜蜂根本無法生存；
2、葡萄蜂蜜根本不存在：葡萄只有花粉，沒有蜂蜜；
3、玫瑰蜂蜜根本不存在：玫瑰的雌雄蕊退化，根本沒有蜜，只有極少的花粉，所以根本沒有蜜蜂願意去採玫瑰花；
4、金銀花蜂蜜根本不存在：金銀花的花冠又長又細，蜜蜂嘴短根本採集不到。
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7.注意
Trap
1、益母草蜂蜜產量很低：由於益母草的資源非常有限，只有風調雨順的年景才能產出非常有限的一點蜂蜜，難以在市場大規模供應；
2、桂花蜂蜜非常的稀少：桂花的花期是10月份，意大利蜂已冬眠，只有產蜜量極低的中華蜂可以在好天氣下能產出一點蜜，不可能在市場大規模供應；
3、蘋果花蜂蜜寥寥無幾：蘋果開花時，蜂蜜的量是非常少的，基本只夠蜜蜂自身的消耗，所以基本無法形成商品蘋果蜂蜜；
4、野菊花蜂蜜少有商品：野菊花的花期在9下旬，大多數蜜蜂已準備冬眠，冬眠5個月蜜蜂本身就需要消耗大量蜂蜜，所以即使採到野菊花蜜，蜂農也通常會留給蜜蜂；
5、黃連蜂蜜非常的稀少：黃連生於山林陰處，花期2-3月，這期間適合大規模培育黃連的省份由於氣溫較低蜜蜂基本還需要人工餵養。
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