放纵3
我们都知道，民以食为天，吃穿住行是人的基本需求。如今餐饮这几年也从能吃饱过渡到能吃好，个别城市甚至已经到吃的健康、吃的养生的范畴。餐饮界竞争越来越大，今天教大家餐饮到底如何做？如何选择餐饮项目？如何选址？如何测算餐饮的成本和利润？最重要的还有如何对餐饮品牌策划与设计！
【第一板块 】餐饮项目选择
餐饮无外乎定位项目、选址、成本核算、品牌文化、品牌形象、餐饮品牌策划、餐饮空间设计、菜谱规划、运营管理 。
我把餐饮分类为火锅类、面食、中餐、地方特色餐饮、大型餐饮等
我非常推荐用表格的形式做调查和记录分析，非常的清晰，有助于比较例竖列为项目名称，横列为加盟费用，加盟条件，经营方式、配送方式、味道评估、生意状况、受众人群、总结分析。越细化越清晰，一定要把你考察到的数据量化，这样会更直管，每个项目都要填满，不要被看到的表面的火爆场面迷惑。
项目分析：
串串火锅类大型餐饮
这类餐饮的高峰时段基本是晚上和周末，风险较高，如果味道没那么惊艳，地址没那么醒目，一旦生意不好，就是持续亏本，每天耗材很大，人工房租材料都是硬亏，熬不过一个月可能就垮了，非常吓人！如果生意一般般，可能就是盈亏持平的状态，辛苦不赚钱。大型餐饮同样的道理！且这两类餐饮初始投入都非常大。
中
中餐高峰时段基本就中午一顿，对味道的要求很高，味道基于厨房，很容易受限于厨师，自己成为鸡肋，而且制作时间较长，翻台率较低。采购也更琐碎，成本相对高。
特色餐饮
这类餐饮我是不建议刚开始创业的小伙伴考虑！大部分特色餐饮都是基于情怀和自身的喜爱，但受众人群就缩小了很多，且去吃的频率较低，我是新疆人，对新疆菜无比热爱，但最多也就一周去吃一次！那整个成都又有多少新疆人呢？成都人可能吃的频率就是一个月一次了吧。
面食、米线 、抄手类
这类属于刚需餐饮，我比较推荐，如果你刚开始创业想做餐饮，那可以从这一类刚需餐饮做起，风险较低，资金投入较少，回本快！可以迅速积累管理经验，了解餐饮市场！且早中晚都有客人，可拉高日均营业额，面食的受众更广泛，米线稍显小众（成都人民对米线没有面食那么热衷），抄手饺子对技术人员要求太高（而餐饮人员流动非常大）
综合比较和分析后，我选择开一家面馆，接下来就是考虑自己学手艺还是加盟。
我个人建议没有做过生意可以从加盟做起，因为小小的餐饮学问还是很多，加盟就是餐饮的学费，能让你少走很多弯路，且在后期经营稳妥后方便脱身。毕竟我们的天地和眼界也不仅仅是一家面馆。
【第二板块】餐饮成本及利润核算
找到所有可加盟的面馆，同样做表格分析。然后在直营店、加盟店试吃（一定要保证所有店面味道的统一），参观中央厨房，了解配送流程及采购渠道，做到安全放心，不要一味的听商家介绍，相信自己看到的，问题问的越细，了解的就越全面。一定要自己蹲点或通过营业小票测统计进店人数，然后在美团上看人均消费，自己核算营业额，成本和利润。
接下来，看我如何算账：
加盟店的毛利基本是5-6成，那日营业额乘以0.6是净利润，再减去房租（问链家这家店的区域租金是多少钱一平米，再估算面积，核算房租）、人工、水电气，菜及干杂类，则是自己测算这家店一天的真实的利润，用同样的方法测算周末，再把平时和周末的累加测算月度利润。
举个栗子
面积100平米，租金￥260/平的商业写字楼的面馆，月租金￥26000
员工8人：服务员3人（￥2600/人），洗碗工1人（￥2400/人），收银1人（￥2800-￥3000厨房3人（￥3500-￥3800）
则月度员工工资￥23500-￥26000。
水电气算￥4000/月，菜及干杂算￥50000
例日营业￥8000，8000*0.6=￥4800
总支出：房租日均￥850，人工工资日均￥600，水电气日均￥150，菜及干杂日均￥800，合计￥2400
则，￥4800-￥2400=¥2400，这就是工作日的日利润！
再用同样的方法测算周末，然后相加，核算月度利润。 周末：算营业额¥3000，则¥3000*0.6-￥2400=￥-600，即周末每天亏损￥600
则月度利润：￥2400*22+￥-600*8，则月度利润4-5万左右。
用这样的方法测算你要找的铺子旁边的营业额也有助于对你作参考。同样反推，要想做到一定营业额，必须要达到多少进店人数，都是可以算出来的。
你想达到月利润4万，则日利润就是￥1300，总支出不变
则￥6000*0.6-￥2400=￥1200（算个大概就好）.则说明每天营业额要做到6000左右，那再平均到工作日和周末，大概就是工作日要做到5000，周末要做到2000-3000。
大概就是这个意思，不停的倒算反推！这样算久了，基本小餐饮店的利润都是透明的。
我反正久了，走到哪都习惯性的数店员人数，估算房租，成本，核算利润！有点职业病，但是这样也有利于发现新的商机！！！
算了这么多帐，不知道讲明白了没。
【第三板块】餐饮选址
餐饮位置的重要性占比到60%，毕竟是小餐饮，做的就是刚需人群，那基本可以定位成社区餐饮和写字楼餐饮。
社区
一定要选择年轻人多的新小区，有的小区人流很大，但基本人群在30岁以上，这样的小区可以说是假人流了，虽然人多，但并不能贡献消费，家里老人一般都在家做着吃。所以小区门口的人流就不能作为参照物了，一定是按照倒推法来测算其他商家的营业额来做参考。
写字楼底商
写字楼下的店铺租金一定是和入住率成正比的，成都南门写字楼下的租金一般都￥280/平米甚至更高。如果是拐角铺那公摊一般都是40%甚至更高。一定要跟物业了解写字楼的入住率及大体入住的企业规模，这一定程度决定了消费层次，有些写字楼里都是外包公司和代办公司，大部分时间都在跑外勤，并不能贡献营业额。 社区和写字楼相比，我更倾向于写字楼，因为比社区更显刚需，整体人口更密集，选择性更窄，上班人员，办事人员都就进吃饭，追求速度，面馆的优势就明显了。
【第四板块】餐饮品牌策划与设计（品牌定位、品牌文化、品牌形象、品牌空间、菜谱策划）
杰夫品牌设计隶属于北京杰夫智合品牌策划有限公司，创立于2005年，扎根于品牌资讯策划与设计领域专为企业提供品牌“盈销”解决之道，突破经营瓶颈，提升盈利水平，杰夫坚持以品牌为定位，定位于“企业的经营策略服务商”、“企业的品牌战略合作商”、“企业的品牌形象建设商”。杰夫核心团队成员50余名，其中超过八年行业经验以上的品牌建设管理方面的资深人士20余人，在个各自专业领域均有所建树。
杰夫旗下现有杰策划、杰品牌、杰设计、杰摄影四大核心服务项目。可为企业提供市场调研、经营诊断、品牌战略规划、品牌价值提炼、品牌文化挖掘、产品体系梳理、产品卖点打造、品牌形象设计、品牌营销推广、形象物料制作等全方面的品牌整合服务。杰夫智力团队开发出三环聚焦品牌定位理论工具，以解决企业在战略定位与品牌沟通上出现的各种问题，协助客户建立、更新、强化企业品牌形象力及创造和管理品牌价值，从而使企业获得更大的商业机成功。
今天就写到这吧，下次会先回复你们的疑问，然后分享我开店的经验，从装修，菜谱策划、开业运营等。
杰夫餐饮品牌设计
定位，服务，卫生，环境，味道，宣传，活动。
