不知你有没有这样的感觉，冬天总是渴望温暖的食物，一盘热气腾腾的猪肉白菜饺子，一份咕嘟咕嘟冒泡的羊肉火锅，或是一碗酸辣可口的酸汤肥牛，热乎乎的吃上一口，暖心又暖胃，别提有多舒服了。尤其是吃到脑门儿微微冒汗，全身的毛孔似乎都打开了。
冬天的时候还会特别想吃肉，尤其是牛肉。牛肉味道鲜美，可卤可烧可炖可炒，做法自由多样。 冬天适量吃一些牛肉是一个不错的选择，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。天气越来越冷，难免想偷懒，想吃肉，却不想费事炖？不要急，肥牛片，作为快手菜的秘密武器，可以帮你解决所有烦恼。
肥牛对于大家来说并不陌生，涮火锅时总会点上一份肥牛卷。但是很多人都不理解肥牛的真正含义，光听肥牛这个名字就感觉脂肪超高，和肥肉相似。其实肥牛并不是育肥的牛，更不是肥牛肉，它是经过排酸处理后切成薄片的牛肉。
肥牛口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用。而且营养丰富，常吃可以强身健体，增强抵抗力，还能强化心血管和心脏的功能。
肥牛除了涮火锅，做一道酸汤肥牛也是极其美味的。酸汤肥牛是一道川菜，在很多川菜馆都卖得非常火，它酸辣鲜香，爽口开胃。用一瓶黄辣椒酱，简简单单的三两步就能搞定，而且毫无技术含量，哪怕你是个厨房小白，都完全不在话下的，准备好一瓶黄辣椒酱就已经成功一半了。
外面餐厅肥牛一般都放的比较小气，要在金针菇里费劲找牛肉。自己做就就不一样了，想放多少放多少，这次估计你要在肥牛里努力寻找金针菇了。
【酸 汤 肥 牛】
【食材】
杭椒1根 红米椒1根 姜1块 蒜3瓣
白醋1/2大勺 肥牛卷250克 金针菇1把
黄辣椒酱1大勺 料酒1/2大勺 盐适量
【小贴士】
1. 金针菇沸水焯水可以去除大部分草酸。
2. 黄辣椒酱入锅后要翻炒一分钟左右。
【步骤与做法】
1. 将杭椒、红米椒切圈，姜、蒜切末，备用
2. 将金针菇拆散，备用
3. 将金针菇沸水焯水，盛出备用
4. 锅中热油，倒入姜、蒜末小火爆香，再倒入黄辣椒酱翻炒均匀
5. 接着锅中倒入水，大火煮沸
6. 锅中倒入肥牛卷煮至沸腾
7. 接着锅中倒入料酒、盐
8. 锅中倒入焯好的金针
9. 接着锅中倒入白醋
10. 最后用杭椒和红米椒点缀
11. 酸辣可口的酸汤肥牛就完成啦！
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