蛋白质是生命的基础,是构成细胞原生质的成分，也是各种酶、激素与抗体的基本成分，同时也是鸡产品肉与蛋的主要组分。
氨基酸是构成蛋白质的基本物质，饲料蛋白质被鸡采食后，首先在胃中被胃蛋白酶分解为蛋白体，进入小肠后被胰蛋白酶和小肠蛋白酶分解为多肽，最终分解为各种氨基酸而被吸收。构成蛋白质的氨基酸有20多种，它们分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
(1)必需氦基酸必 需氨基酸是指在鸡体内不能合成，或合成速度慢和合成数量不够鸡生长和生产需要，必须由饲料中供给的氨基酸。鸡的必需氨基酸是：赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、精氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、缬氨酸、亮氨酸。
在实践中，常用的谷物与油饼类饲料配合日粮时，蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、苏氨酸和异亮氨酸常达不到营养需要的标准量，使蛋白质营养受到限制，因此被称为限制性氨基酸，按它们的缺乏量为序，赖氧酸为第一限制性氨基酸、蛋氧酸为第二限制性氨基酸。
(2)非必需氨基酸 非必需氨基酸是指鸡在体内能用其它氨基酸或非蛋白氮合成，不必要从饲粮中供给的氨基酸。
鸡对蛋白质的需要量，应考虑必需氨基酸是否满足营养需要，所有必需氨基酸都达到或超过需要量时，蛋白质的需要量才能满足。
饲粮蛋白质的水平要随必需氨基酸的含量而变动，氨基酸平衡的饲粮，说明蛋白质的质量好，饲粮蛋白质水平可低一些，饲粮所含有的必需氨基酸都达到或超过饲养标准需要时，饲粮中蛋白质水平低于标准1%~2 %也可获得很好的生产效果。
如果饲粮中蛋白质所含某一二种限制性氨基酸不够饲养标准需要量时，必须提高饲料中蛋白质的水平，直到所有必需氨基酸均达到饲养标准要求为止。
由此可见，饲粮蛋白质百分数只有参考意义，当然也不能过低，因为有些非必需氨基酸不足时需要由蛋白质来转变。饲粮能量过低，蛋白质过高时，鸡本身能将蛋白质脱氨及氧化供给能量。脱出的氨以尿酸盐的形式从尿中排出。
但是在蛋白质饲料资源缺乏的情况下，蛋白质饲料价格高，以蛋白质饲料代替能量饲料是很不经济的。蛋白质在体内氧化不完全，大约有20%的蛋白质的能量从尿中排出，所以如果饲粮中蛋白质过高，或是饲粮所含的氨基酸的含量不够平衡，能量损失也大。这是在配合饲料时所应注意的。
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