近期吃货大事件，还有什么能比得过《风味人间》 开播呢？
《舌尖上的中国》第一季、第二季导演陈晓卿新作，原班人马：舌尖御用配音李立宏、音乐制作人阿鲲重新上阵，从全球化视角出发展现中国美食的独特性，探讨历史演化过程中中国美食的流变，探索中国人与食物的关系。这是开播前微博上对这部新美食纪录片的概括与介绍，不过化繁为简，陈晓卿，本就是中国美食纪录片的一块金字招牌。
当年陈晓卿导演的第一季《舌尖上的中国》一夜蹿红，带给观众的完全是“视觉系美食初体验”：原来中国的地大物博比我们想象的还要“大而博”，原来地大物博还可以这样拍！
从 2012 年开播到现在，“舌尖 1 ”的豆瓣评分都还是稳稳当当的 9.3 分。
借着叫好又叫座的《舌尖上的中国》第一季，两年之后，陈晓卿就带着《舌尖上的中国》第二季回归，但是相比于第一季，部分观众会觉得第二部有些“生拉硬套”人文情怀，没能很好地还原食物的“本真”和“纯粹”。
尽管如此，8.4 的评分还是让“舌尖 2 ”成为中国美食纪录片中的佼佼者。
在那之后，陈晓卿就离开了央视，2018 年初上映的《舌尖上的中国》第三季也更换了创作团队，同时也遭遇了跳崖式差评：豆瓣仅有 3.7 分。网友纷纷吐槽：与其说是“舌尖上的中国”，不如直接叫“舌尖上的饭馆”……
于是，年底凯旋而归的《风味人间》，承载了太多“舌尖”老粉的期待和情怀。
尽管目前只更新了一集，但是不得不说，还是熟悉的配方，还是熟悉的味道。
单从微博上的截图来看，一道“秃黄油”，本集名场面，就已经完完全全俘获了大闸蟹爱好者的心：
只用蟹膏和蟹黄熬制的秃黄油，是令人心尖都在颤抖的顶级美味。
盖到米饭上，看着亮晶晶的油水浸透喷香的饭粒……
这种“一针见血”的拍摄手法，嗯，是老朋友了。
秃黄油拌饭
第一集的主题叫做“山海之间”：从自然地理的角度出发，阐述在复杂的地貌和多变的气候条件下，人们是如何因地制宜来创造美食的。
开篇还是熟悉的、宏伟的风貌全览：
配合大气恢宏的 BGM 和李立宏老师辨识度超高的配音，食帖君莫名其妙地流下了眼泪（？）。
抛弃了以往被人诟病的“硬凹人文关怀”，《风味人间》从山海间归来，反而更接地气、更有人味儿：
跟着北疆的牧民，拍摄一年之内至少两次的大规模迁徙：从夏季牧场到秋季牧场，再从秋季牧场到冬季牧场。
虽然异常艰辛劳累，但是如此一来，羊肉会变得更加美味：
新疆库尔特的手抓肉
呼伦贝尔的奶桶肉
奶桶肉经过在密封桶里的特殊烹饪之后，油脂变得张力十足，刀刃走过，油脂就会灵活地弹开。
除了羊肉之外，还有我们并不熟悉的马肉。
比如非常珍贵的、牧民一年只能吃到一次的马肉阔尔扎克：
而为了让食物能够在恶劣的气候下也能妥善保存，牧民将新鲜的马肉制成了熏马肉马肠：
在这一段内容的讲述中，除了能看到接地气的牧民生活之外，《风味人间》还直接升级了拍摄技术：应用显微摄影。
处理好之后的马肉和马肠，在夜里零下二十度的温度条件下，水汽迅速冻结，精致的晶体形成过程被呈现在眼前。
这之后再进行熏制，真正的“烟火气”恰如其分地从屏幕另一侧传递过来：
由于拍摄和叙述的手法与“舌尖 1 ”相似，有很多网友觉得《风味人间》“看起来没什么新意，模式化、套路化”，但是当西班牙火腿出场和中国火腿 PK 的时候，食帖君还是觉得眼前一亮。
毕竟《风味人间》的主题就是“站在全球化视野上重新认知和审视中国人的饮食”。
尽管地貌和气候都有着天壤之别，人们对于食物的储存需求却大致相似，只不过是要因地制宜地提出解决方法。
安徽南坪村，四面环山，气候湿润。每年冬至开始准备杀猪、做火腿，经过反复晾晒，成品要来年冬天才能吃得上。
熟能生巧的妇人，早就琢磨透了腌制过程中盐分的拿捏。
用一年的时间才能妥善制好的火腿，既能成为餐桌主角，也能分部位做锦上添花的金牌配角。
“滴油”（下图所示的火腿部位），最适合吊汤，用来搭配其他食材，滋味充分析出，一个“鲜”字即是最佳赞赏。
清蒸鲥鱼
芥菜豆腐羹
大煮干丝
“中方”，髋骨节位置，瘦肉紧致，可以单独成菜，也能提鲜。
火腿蒸蒲菜
“火踵”，俗称蹄髈，肉质上乘，适合蒸炖。
金银蹄膀
“上方”，火腿的精华所在，肉质细嫩，肌肉纤维分布均匀，最适合做主菜。
富贵双方
西班牙，火腿是这个国家名震八方的美食之一，其中伊比利亚火腿最为名贵，和徽州的晾晒制法不同的是，伊比利亚的火腿都在酒窖中陈放。
伊比利亚火腿的批量生产虽然具有一定规模，但是对于火腿的精细管理和照料却丝毫不容懈怠。
火腿需要定期涂油，严格规定肉面的朝向，甚至需要规定窗户开合的角度，从而控制酒窖内部的温度和湿度。
如此这般制作出的火腿，随意割下一片，都像是精致的艺术品。
而西班牙人在对待火腿的时候，也像是在对待珍藏宝物。
顶级的火腿料理大师在处理火腿的时候，仪式感极强，看起来就像是什么表演，但是他们对待食物的这份态度，却令人敬重。
“食物本身就是自然对人类的恩赐。”
除了火腿，还有一种全世界种植范围最广、产量最大的物种——土豆，土豆不是什么特殊的食材，却在不同地方的人手里发生着有趣而新奇的变化。
洋芋搅团，是甘肃漫屲（wā）的一种食物，用土豆舂制而成，利用土豆中大量的淀粉将其舂地软糯粘牙。
在洋芋搅团上浇上油泼辣子和浆水，曾经困难时期的产物如今成了地道美食。
在法国阿力高，土豆的最佳伴侣是奶酪，用牛奶混合土豆，再加入奶酪反复搅拌使其变得粘稠，甚至可以拉丝，就成了合格的瀑布土豆泥。
有土豆和奶酪，美味的程度就无须赘述了。
单是第一集“山海之间”，就已经涉及到了 12 个地区、城市或村镇，8 种食材，25 道料理，除了上面详述的之外，还有：
四川瓦屋山，清炒冷笋
塔克拉玛干地区，巴楚蘑菇拌面
江苏太湖，蟹皮酥
好吃，或许是一部美食纪录片的第一要义，但是《风味人间》却恰恰在强调，人在这其中的重要性。
陈晓卿自己曾说：“不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带文化。”，那么人又是如何呈现食物文化的呢？
台湾成功港，一位最年轻的镖鱼手的故事，在这一集末尾成功俘获了观众的心。
恶劣的大风天，是捕捉旗鱼的最佳机会——它们总是趁着洋流交汇时现身觅食，也是镖鱼手大展身手的好机会。
传统的镖鱼法对于海洋的破坏最小，但是却要求镖鱼手有着相当高的技巧：站立在镖渔船的船头，迎着大风大浪，一刻都不敢疏忽，找准时机，向着汪洋大海投出镖枪。
实际上，这一年旗鱼捕捞的情况并不乐观，这一段关于镖鱼手的故事，陈晓卿的团队足足等待了 5 天，这 5 天需要跟着镖鱼手一同出海，拍摄的机器一刻不敢间断的运作，因为不知道什么时候旗鱼就会现身。
幸好，等待是有回报的，风浪势头最迅猛的时候出手，再经过一个多小时的追逐，镖鱼手终于捕捉到了一条旗鱼。
旗鱼适合做成刺身生食。
立翅旗鱼鱼生
而渔民们更喜欢将鱼皮爆炒，做成三杯旗鱼皮。
为了保护海洋环境而选择更加辛苦的传统捕捞方式，吃到嘴边的美食更令人感慨它的来之不易。
有人说，《风味人间》是在复刻“舌尖”，刻板套路；也有人说，这是中国美食纪录片的全新标杆，值得褒奖和赞扬。
不管是从主观上感受，还是客观上体验，有一点都值得引起重视，就是《风味人间》从里到外体现出的“诚意”：
拍摄手法的精进、取景选材的广泛、专业知识的严谨、人文情怀的升华，以及最重要的，制作团队和片中人物对于食物的尊重和珍惜。
或许这就是纪录片最大的意义所在：
记录，已经消逝的和正在被遗忘的，从舌尖上的味道，到情感深处的记忆。
Tips：叫好外卖再看片！
————————————————————内容来源：食帖SPECIAL，侵删
呼叫风味人间的总导演
可以来大兰溪的园林做一期香榧专题哦
这千年圣果 在巷子里面藏的太深了 需要让大家知道呢
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