筍”這個字上面的“⺮”表明它的意思與竹子有關；下面的“尹”最初寫作“䀏”或“旬”。不過，無論是哪一個，都表示“筍”的讀音與它們相近。\\n\\n《說文解字》對“筍”的解釋是“竹胎也”；《爾雅》則解釋為“竹萌”，意思大體上都是竹子萌發的幼芽。例如唐代出生於官宦世家，卻屢試不中，最終剃度出家的高僧寒山，他的詩作中便有“羅袖盛梅子，金鎞挑筍芽”這樣的詩句。句子描繪的是一幅俏麗女子用衣袂、金釵採集梅子和竹筍的唯美畫面。\\n\\n竹筍常常在春天的雨後萌發，萬籟俱寂的深夜，午夜夢迴或者尚未入眠的人士，側耳諦聽之時，往往能夠聽到竹筍拔節的響動。也不知道是不是由於竹筍生長的時候為大自然增添了天籟之音，“筍”這個字在古代還與音樂結下了不解之緣。例如《管子·霸行》：“桓公起，行筍虡之間，管子從。”這句話裡面的“筍”與人們眼中的鮮嫩美味其實全無干系，而是指古代懸掛編鐘、石磬一類打擊樂器的橫樑。\\n\\n如果一室薰香縹緲，金石之聲若隱若現，几案上嫩筍的清香撩動鼻端……這將是多麼令人神往的場景。爽脆的竹筍在舌齒間盤旋之時，多少人都會醉心於這大自然的慷慨。“筍芽鵝炙殊可口，明月清風不著錢”，這是宋朝詩人陳東《夜飲二絕》中的詩句。整首詩在與我們分享鮮美筍芽的同時，還帶著我們一道感受了大自然源源不斷的無私饋贈：朗朗明月，習習清風。“微風過處，送來縷縷清香……”“月光如流水一般，靜靜地瀉在這一片葉子和花上。”“這令我到底惦著江南了。”這是文學巨匠朱自清先生《荷塘月色》中的幾句話，樸素平淡的詞句烘托出月色如銀、心緒如絲的寂靜氛圍。
\\n江南好，一叢翠竹，半畝荷塘，春日新筍，秋分嫩藕，難怪它會讓離家遊子無一日不在心目間。銘記在心的江南，就算“沉醉不知歸路”，多半也會“誤入藕花深處”。接天蓮葉裝點了池塘，也孕育出美味的蓮子和蓮藕。“藕”這個字最初寫作“蕅”，上面的“艹”和下面左邊的“氵”表明它的意思與植物和水都有關係；下面右邊的“禺”表示它的讀音和“禺”相近。\\n\\n後來下面又變成了完全表示讀音的“耦”。《說文解字》對“藕”的解釋是：“芙蕖根。”而“芙蕖”就是蓮、荷一類植物。漢代樂府詩“江南可採蓮，蓮葉何田田”，呈現的是在碧綠、茂盛的蓮葉之間，魚兒戲水，採蓮女歡快地採摘蓮蓬等十分祥和的情景。而與之相比，挖藕則完全屬於一種極其繁重的勞作了，尤其是在隆冬時節，要想從刺骨的冰水和黏稠的淤泥中取出藕來，談何容易！這對挖藕人的體力、精力和心理承受能力都是極大的考驗。
\\n當甜甜糯糯的桂花糯米藕、糖藕粥、北方叫“藕合”南方稱“藕夾”的美味端上餐桌的時候，不知道還有多少人能記起“誰知盤中餐”那句老話。其實同樣的道理也完全適用於竹筍。因為冬筍是藏在地下深藏不露的，找筍、挖筍都是個技術活兒，而且還有嚴苛的時效性，如果找尋和採摘它們稍不及時，筍只要稍稍長大，口感就會變老，品嚐的價值自然也就大打折扣。\\n\\n藕則是一種很特別的美味，它的澱粉含量很高，所以才能用它製取藕粉，而且經過足夠時間的蒸煮，它還會有很糯的口感；如果通過沖洗、焯水等步驟，去除一部分澱粉之後，涼拌或炒制的鮮藕，也會有脆嫩的口感。
\\n鮮藕和鮮筍基本上是百搭食材，雞鴨魚肉可以和它們同煮，青菜豆腐也可以和它們一起烹炒，所以肥美的老鴨湯離不開竹筍，清爽的素什錦同樣離不開竹筍。脫水晾乾的藕幹，尤其是筍乾還是燒製葷菜的極佳輔料。因為它們一來可以吸收肉類食材中的油脂，能夠令嗜葷人士或多或少消減一些攝入過多脂肪的擔憂；二來它們吸入肉類食材的味道之後，和自身味道加以融合，能夠激發、搭配出更加特別的美妙滋味。因此，筍和藕都可以說是比較合群的食材。
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