福建是東南沿海的一個產茶省，種茶麵積約9.3萬公頃，產茶約11萬噸，主要的產茶市縣有福安，福鼎，安溪，武夷山，建陽，霞浦，寧德，壽寧，周寧，古田，永春，雲霄，平和，連江，浦城等。
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傳統名茶與新創名茶有很多種，如烏龍茶，綠茶，白茶，紅茶和花茶。
著名的名優紅茶有：正山小種，荔枝紅，工夫紅茶。
烏龍茶有：大紅袍，肉桂，水仙，安溪鐵觀音，黃金桂，永春佛手，詔安的八仙茶，白芽奇蘭，鐵羅漢，白雞冠，本山，毛蟹。
綠茶有：石亭綠，天山綠茶，福雲曲毫，梅蘭春等。
花茶有：福州茉莉花茶，茉莉毛峰，茉莉大白毫。
白茶有：白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉。
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小種茶有若干品種，其中以正山小種最為有名，正山小種是福建省的特產。武夷山的茶田氣溫低，雲霧重，茶葉把厚，所以製成後也是粗的。
茶的顏色好像烏鴉那樣黑而發潤，茶湯呈赤色，味足濃豔，有如焙茶，是具有很高飲用價值的一種茶葉。
小種茶除正山小種外，還有政和，松籽，閩東煙等，都是經過細緻的加工而製成的。
有的茶葉經過乾燥後，帶有一股特殊的煙味或香味，是英國人最喜歡喝的茶。小種茶的松煙味是由於精選中國特產的油松，經點燃後進行燻烤的結果。
另外，還有一種名叫“荔枝紅”的茶，晾乾後溢發出一股清香，自然，甘美的味道。
通過精緻加工所獲得特殊的煙燻的香味，雖然說有損於作為優質茶具有的香氣與美味，但是由於帶有特異的香味，反而增加茶葉的刺激性。
據說英國倫敦的茶商把功夫紅茶和小種紅茶摻和起來，增添了一種新的味道，很受當地人們的歡迎。
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武夷山脈橫亙福建江西兩省，為南北向的長形山脈，傳說古時候，有一名叫武夷的山人在這個深山裡隱居修行，種植茶樹，於是成為許多修行者嚮往的名山，而且也是巖茶的著名產地。
因茶樹品種不同，有各種單樅和名樅，其中大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜稱為“四大名樅”。
武夷山水秀麗，群峰連綿，高山峻嶺，雲霧繚繞，大峰三六，奇巖九九，常年溼潤，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有"盆栽式"茶園之稱根據生長條件不同有正巖、半巖、洲茶之分。
正巖區的植被非常特別。因為岩石多，土層薄，高大樹木很少，多為矮小喬木和灌木叢，其中有許多桂花和杜鵑;而在巖壁和溪澗邊，則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來，一年四季，空氣中始終瀰漫著一股清新的花香，對巖茶的香型產生一定影響。
正巖茶區小環境的另一大特點就是，因為多在峽谷間，雲霧易聚難散，所以空氣溼度大，年平均溼度在80%左右。這種小環境，為茶樹提供了特別的生長條件。所以，即使是同一品種茶樹，種在不同的地方，也會產生一些變異。這也是武夷巖茶"巖巖有茶，茶各有名"的緣故。
在古代，採摘大紅袍是一件十分嚴肅的事情，必須焚香禮拜，設壇誦經，使用特別的器具，由茶師進行。
大紅袍最鮮明的特點就是：該茶沖泡到第九次時，大紅袍特有的桂花香尚存，而同處武夷的名茶，如鐵羅漢，白雞冠等衝至第七次時味已極淡。
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福建產茶歷史悠久，唐陸羽在《茶經》中就記載了嶺南建州，福州產茶，並認為這些茶“往往得之其味極佳”。唐代就有臘麵茶，建州研膏茶，方山露芽，柏巖茶，小江園，唐茶，福州正黃茶等生產，福建省也是我國烏龍茶，紅茶，白茶的發源地，烏龍茶至今享譽海內外。
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