檸檬造型的海綿蛋糕，樣子呆萌可愛，用對健康有益的抹茶粉調成清新的綠色，口味清甜，最適合做春天的下午茶了，出門野餐帶著它也是不錯的選擇。加入了檸檬汁的蛋糕麵糊，烤出來香氣四溢，並不會發酸，你嘗一下就會愛上啦。下面一起來看看做法吧。
用料：標註的用量可製作8個，使用的模具是學廚12連檸檬蛋糕模。
玉米油25克，檸檬汁18克，雞蛋2個，細砂糖50克，低筋粉85克，抹茶粉4克。
做法：
1. 準備好各種食材，預熱烤箱，上下火165度10分鐘。我用的抹茶粉是日本青嵐。
2. 將檸檬汁與玉米油混合，用蛋抽攪打到乳化狀態，即顏色發白，表面沒有明顯油花。
3. 用少許黃油（份量外）融化，塗抹模具內部，這樣更利於脫模。
4. 全蛋打發：將全蛋打入無水無油的打蛋盆中，加入細砂糖，用電動打蛋器打發到顏色發白，體積膨脹三倍，滴落的痕跡不會很快融合的程度。
5. 篩入低筋粉和抹茶粉的混合物，從底部輕柔翻拌到無干粉狀態。
6. 分兩次倒入檸檬汁和玉米油的混合物，同樣輕柔拌勻。拌好的蛋糕糊應該與全蛋打發後體積大致一樣，如果體積明顯縮小或拌好的蛋糕糊很粗糙，說明全蛋打發不夠，或攪拌時消泡了，這樣的蛋糕糊烘烤後會回縮塌陷，口感不好。
7. 將蛋糕糊裝入剪口裱花袋，擠入模具中，九分滿（比普通的杯蛋糕入模量稍多，這樣烤出來形狀更圓潤）。
8. 將模具放入烤箱中層，上下火同時加熱，烘烤15分鐘左右。具體溫度和時間要根據不同烤箱酌情調整。
9. 取出模具，直接倒扣在晾網上晾涼即可。
小提示：做好的蛋糕可常溫（不超過20度）密封保存3天，可以直接吃，也可以用泡芙嘴擠入奶油、草莓醬或卡仕達醬等，口味多樣。
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