家里的餐桌上永远放着一罐——豆腐乳
没菜吃的时候,加一块拌饭
简简单单又一餐
但由于其高盐、二次加工等特点
会让很多人误解吃它只有坏处,没有好处
甚至怕它含有大量霉菌,有害健康
事实上,腐乳还真是被冤枉了很多年
腐乳的营养价值和功效非常多
看看营养专家怎么说
腐乳的功效
01 有利于控制血压
腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,这些肽当中,包括一些有利于控制血压的活性肽,有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
02 降低胆固醇
腐乳,本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。
03 矿物质更好吸收
腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。
04 防骨质酥松
有日本营养学家在生活中发现,经常食用腐乳者,骨骼健康,即使年龄大了,也不容易骨质酥松。后来经科学证实,腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。
05 防癌抗肿瘤
腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
06 预防贫血与老年痴呆
由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6-7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。
07 不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。
08 蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
吃腐乳的注意事项
01 吃适量,盐不会超标
一块普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克,吃一块腐乳盐是不会超标的。
02 吃腐乳不会致癌
用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌,不产生毒素,也不会使人致癌。
03 保存得当,不会产生亚硝酸盐
腐乳本身是不含亚硝酸盐的,只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。
这些人不宜吃腐乳
值得注意的是,腐乳发酵后含有硫化物,过量食用对人体健康有害,因此每次吃半块足矣。
另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
没想到原来腐乳这么有营养
这下可以放心吃了
不过凡事都要适量
閱讀更多 拾悅拾光 的文章