莲藕是湖北的一张美食名片。湖北省水生蔬菜品种资源丰富达10多种，全国第一，其中以莲藕生产规模最大。产量霸占全国总产量的三分之一，太厉害了！
莲藕在湖北已经成带连片发展，已形成一方特色，以洪湖红色旅游、蔡甸莲文化摄影、汉川刁汊湖采摘游为代表的“莲-旅”融合开发已形成产业规模和市场影响力 。光是藕的吃法就能凑一桌全藕宴了——保鲜藕、保鲜莲子、盐渍藕、莲馅月饼、泡藕带、炸藕合、排骨藕汤、莲藕面条、莲藕包子、藕粉、荷叶茶、野藕汁···
湖北省莲藕主产地包括蔡甸、汉川、洪湖、仙桃、浠水、江夏、东西湖、云梦、监利、赤壁、嘉鱼等10多个县市。
蔡甸种植莲藕历史悠久，已有1000多年。蔡甸出产的野生藕一般有9—13个孔，比其他地方藕的孔多。每年中南海国宴菜单，蔡甸莲藕从不缺席。
洪湖是国家重要湿地保护区，这里水质清澈，在历史上它是属于云梦泽低洼地势，在地质反复演变中，形成了洪湖青泥巴特有的这种土壤。有这样一块土壤，基本上不用怎么施肥，藕就长得很大。
2012年央视大型美食纪录片《舌尖上的中国·第一季》中第一集《自然的馈赠》里用高清镜头对准了嘉鱼莲藕，将嘉鱼原生态、纯自然莲藕从湖底起出水面、再到餐桌的全程展现在世人眼前，嘉鱼莲藕名声大噪。
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