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皮蛋又稱松花蛋，是我國一種傳統風味蛋製品，它的口感Q彈爽滑，具有一種特殊氣味，和臭豆腐性質差不多，喜歡的人非常愛吃，不喜歡的人味道都聞不了。
皮蛋做法多見於涼拌，比如皮蛋嫩豆腐、蒜蓉皮蛋等，現在的天氣的溫度還比較低，涼菜吃多了並不好，今天舒晨分享一個皮蛋的做法，有葷有素，保證了營養的同時味道也不錯，下酒佐餐都可以，喜歡的話可以嘗試一下。
【什錦皮蛋】
材料：皮蛋、豬肉、青紅椒
輔料：大蒜、大蔥、生薑
調料：食鹽、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、澱粉
做法：
1.首先把皮蛋涼水下鍋，煮開後小火煮5分鐘，把皮蛋煮透，這樣皮蛋中的蛋黃會凝固，煮過的皮蛋食用更放心。
2.瘦肉一塊，先切一釐米寬的長條，再改刀切成小肉丁。
3.把切好的肉丁放入一個碗中，加入1克食鹽、1克胡椒粉、5克澱粉，把瘦肉丁和調料充分攪拌均勻後醃製5分鐘，使肉丁入味和去腥。
4.青紅椒各一個，去蒂去籽後切成一釐米的正方形，大蒜切蒜末、大蔥切蔥花、生薑切薑末，切好後放在一起備用。
5.炒鍋熱鍋後加入適量植物油，油熱後下入蔥薑蒜，煸炒片刻，炒出輔料的香味。
6.輔料炒香後再下入肉丁，再次翻炒，把肉丁炒至變色，肉丁炒至變色後加入3克蠔油、3克生抽、少量清水，再次翻炒均勻後轉小火慢煨2分鐘，使肉丁充分入味。
7.慢煨2分鐘後下入青紅椒，再加入2克食鹽調味、加入1克白糖提鮮，再次翻炒30秒左右，炒至青紅椒斷生後盛出備用。
8.把煮好的皮蛋去殼後從中間切三刀成四半，然後把切好的皮蛋以圍圓的方式擺放再盤中。
9.最後再把炒好的肉丁盛在皮蛋中間後即可完成。
好了，我們這個家常什錦皮蛋完成，顏值高、味道好，好吃有營養，希望您能夠喜歡。
小貼士：
質量再好的皮蛋中也會含有鉛，老人和孩子儘量避免食用，日常生活中也要注意不要過量。
除了放青紅椒外，也可以放玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁等食材，顏值更高，味道同樣不錯。
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