灰樹花燜冬瓜
灰樹花燜冬瓜
材料
簡介：灰樹花燜冬瓜的做法原料：幹灰樹花20克，冬瓜500克，豆苗50克，姜6片，醬油1茶匙（5ml），油，鹽，糖適量，準備工作：1.灰樹花用水泡發後瀝乾，過濾泡灰樹花的水備用，2.冬瓜去皮去籽洗淨後備用
做法
準備工作：
1.灰樹花用水泡發後瀝乾，過濾泡灰樹花的水備用。
2.冬瓜去皮去籽洗淨後，切成2cm厚的塊。
3.豆苗洗淨。
4.姜洗淨後切片。
製作方法：
1.鍋中入油，加熱至七成熱，放入灰樹花炸10秒後撈出，再放入冬瓜塊炸20秒後撈出。
2.炒鍋入油，放入薑片爆香，倒入炸好的冬瓜和灰樹花，再倒入過濾後的灰樹花水，沒過菜量的一半即可，然後調入醬油、鹽、糖拌勻，蓋上蓋子中火燜3分鐘，待湯汁略收幹，放入豆苗翻炒幾下即可。
小訣竅
1.冬瓜和灰樹花若經長時間烹製，外表容易變得軟塌，如用油炸一遍，就可以在食材表面增加一層韌度，燒出來的菜入口軟滑又有韌性，外形也很完整。
2.炸東西時，為了省油，建議您使用小鍋。
鐵板葛粉
鐵板葛粉
材料
葛粉系野生葛根精製而成，綠色食品，富含澱粉、植物蛋白及人體需要的多種微量元素，有防癌、調節血循環、滋陰養顏等功效。葛粉在日本有“皇家食品”和“長壽食品”之美譽。主料幹葛粉輔料豬裡脊肉片 冬筍片 蔥段 紅椒片調料精鹽 味精 白糖 老抽 蒜 蔥 胡椒粉 料酒 高湯 澱粉 色拉油
做法
1．幹葛粉用冷水調後，下鍋煎成薄餅，切成菱形片。豬裡脊肉用澱粉上漿，備用。
2．鍋上火滑油，留底油下蒜茸和上漿的豬裡脊肉片、冬筍片、葛粉片，用調料調味炒熟，勾少許芡汁，淋明油裝盤，放在燒燙的鐵板上上桌。
注意事項
幹葛粉煎餅，調漿幹稀要適度，餅成金黃色即可起鍋。
群龍戲明珠
群龍戲明珠
材料
用料主料：水發遼參10條(300克)、鯇魚蓉150克、魚子醬25克配料：鹹鴨蛋黃100克、西蘭花50克調料：鮑魚汁、油、鹽、味精、生粉、頂湯各適量
做法
1、取鯇魚製成蓉，放入盆中，加調料用力攪拌上勁，中間甩上蛋黃，擠成乒乓球大小的圓子待用。
2、西蘭花焯水待用，魚子醬蒸熟。
3、用西蘭花圍邊，芙蓉蛋加熱用生粉勾芡裝盤。
4、遼參用頂湯、鮑魚汁(火靠)好收汁裝盤，撒上魚子醬裝盤。
小訣竅
製作關鍵
遼參一定要發透，燒製時一定要入味。
魚蓉一定要漂淨血水。汆制時，水溫不宜過高。
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