茶葉，世界著名的三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”，現代科學分析認為茶葉中含有咖啡鹼、單寧、茶多酚、碳水化合物、多種維生素以及無機鹽 微量元素等，400多種成分。
我國是茶葉的故鄉，茶葉作為我國的特有飲料，已經有幾千年的歷史，人們發現茶葉，不僅可以作為日常的飲料，還可以入藥、入膳，因此，用茶做菜成為中餐中，因材施廚的絕妙創意。
在西鄉，用茶葉入膳，最簡單直接的要數綠茶麵皮。陝南產米，做米麵皮是陝南人，普通掌握的家常手藝，但用綠茶做麵皮，則是西鄉人的原創，也是愛茶的西鄉人的獨創。
用茶葉做菜，有幾種情形：一是用茶湯；二是用茶葉；三是茶湯茶葉兼備。但不管是什麼情形的茶餐，茶葉所起的作用，無非是增色、去腥、添香，那麼在綠茶麵皮的製作中，綠茶又將是如何利用的呢？
製作麵皮的工序，離不開打漿，綠茶麵皮的簡單和直接就是這樣的，把茶葉打碎直接和打好的米漿混合，然後攪勻。
加入綠茶粉的米漿，變得有了茶色，所以這種做法當中，綠茶所起的作用，主要還是增加食品的顏色，但這道綠茶麵皮中，茶葉的量不可太多，因為直接加入不經處理，太多的茶葉會讓麵皮帶有茶葉的苦澀味。
綠茶麵皮就這麼簡單，蒸出來的麵皮，會有這樣的茶的顏色甚至還有茶葉的痕跡，而最後上桌前的工藝和陝南各地的涼皮一樣，切成細條。
綠茶不僅可以和米漿，混合製作麵皮，在西鄉的茶餐當中，綠茶豆渣丸子，也是一道不錯的美食。
豆渣，就是製作豆腐過程中的副產品，與茶葉一樣，中國人做豆腐也是首創。幾千年來，中國人對豆腐的鐘愛一成不變。
而在陝南，人們對於豆腐製作的副產品——豆渣的食用也是由來已久。而西鄉的這道綠茶豆渣丸子，更是西鄉人為陝南美食做出的又一貢獻。
製作中，先是取適量的豆渣，然後加入肉餡，再打上一隻雞蛋然後用手抓勻，把肉、蛋和豆渣，充分拌和在一起。這中間，再加上調味的薑末，然後就是綠茶粉和鹽，茶粉在這道菜中，所起的作用也是去腥，應當與姜的作用類似。
和做其它的丸子菜一樣，這道菜的最後，也是要達到這樣的黏度，然後入油鍋炸制，油溫不宜太高，為的是炸熟丸子的同時也不會破壞這丸子中蘊含的茶香。
丸子炸好了，這下就用到起先泡製的茶水了，最後用的是茶葉，而製作的工藝則是選用油炸，先前的沖泡，只是為了去掉茶葉中的一部分苦澀味，因為經過這樣的的油炸之後，這些茶葉就屬於，這綠茶豆渣丸子的一部分是作為可食用的部分出現的。
口感特別的酥脆，脆到一定程度之後就入口即化，後味會有一點點苦澀，是茶葉本身的味道，配著豆渣丸一起來吃。
（WGQ）
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