西鄉縣是陝南著名的茶鄉，一定要去品茶，而且要到這茶園裡來品嚐最正宗的西鄉茶。
西鄉縣，所處地理位置，雨量適宜，雲霧幾率高，具有“雨洗青山四季春”的宜茶環境，是我國北方茶區中，最優良的茶葉適生地，早在秦漢，這裡已經是茶香遍地。
西鄉土壤中，含有豐富的鋅、硒等元素，所以所產茶葉具有富硒的美譽，而經過幾千年的栽種繁育，今天的西鄉茶葉，具有香高、味濃、形美、耐沖泡的優異天然品質，成為中國綠茶的品牌之一。
西鄉縣位於漢江中游，水產資源豐富，結合當地產的茶葉，這裡的人們，做出了許多好吃的茶餐、魚餐，而有一道茶香魚面，是到西鄉來不得不品嚐的一道美食。
大廚要用這漢江裡的草魚，來做這道獨特的魚面。什麼是魚面？這還真是個問題，但從字面上的理解，應當也屬於麵條的範疇，只是難以想象這樣去掉頭尾去掉皮骨的魚肉，和麵是一種什麼樣的聯繫？
把魚處理成魚塊，隨之用到了這樣的食品料理機，加入魚塊，然後倒上泡好的蔥姜水，這些魚肉攪打變成糊狀，加工過的這些糊狀的東西，放到濾篩當中，一點一點的要往下過濾，過濾掉打碎的魚骨等雜質。
而過濾出來的這些東西，嚴格的說就是魚茸，再打入雞蛋清，再次攪拌、調味，加入鹽和味精然後攪打，這一次的攪拌更為精細，魚茸和雞蛋清被充分的攪拌成膠狀，不過還要加入澱粉、植物油以及魚膠粉，直到它變得筋道，變得膠黏。
加入各種調味品製成的魚膠，最後要裝到這樣的裱花袋當中去，這樣做出麵條來。水燒開之後，這些麵條就被擠到鍋裡，這就是魚面了。
魚肉是很容易熟的，很快就煮好了，而在煮麵之前這一道茶水已經沏好，等到面撈出來，再倒上這茶水，茶香魚面就可以上桌了。
由於反覆的攪打，魚肉的口感已經完全改變，而在攪打的過程中，所加入的調料，已經和魚面完全融合到最後這一碗麵“味在面中 香在茶中”。
西鄉人吃魚，還有一種特別的吃法，那就是火鍋，但這火鍋做魚，又和別處有著一定的區別，別的地方吃魚，味在湯中，而西鄉人吃的火鍋魚，味道仍然在魚中。
鍋分鴛鴦，但在西鄉不辣的這邊，是陝南人喜愛的漿水口味，這又一次印證了陝南人“三天不吃酸，走路打閃閃”的口前話。
而這鴛鴦的兩邊，要加上花椒，椒香火鍋，難道是這樣得來的名號，實際上。這椒香魚火鍋，正確的解讀應該是“椒香魚”火鍋，也就是說，吃這火鍋，主要是吃椒香魚的這樣的話，這火鍋魚的椒香，不是來自湯裡，而是在魚本身。
魚是漢江特產的花鰱魚，這種魚肉緊緻，味道鮮美，是強身健體、美容瘦身的最好選擇，西鄉的椒香魚火鍋，就是選用這種魚，切成大塊，用鹽做簡單的醃製，再用清水沖掉浮在魚表面上的鹽分。
撈出瀝乾水分之後，這魚還要一道工序，那就是要用自制的椒香辣醬再醃製，而這一步才是這椒香魚的味道所在。
醃好的魚塊，裹上生粉，充分拌勻就進入最後的工序，炸制是讓魚塊入味，同時也是讓魚塊成熟的過程，這樣製作出來的魚塊，既可以在火鍋中再煮再涮，也可以直接食用，這就是這椒香魚火鍋的特色了。
除了椒香魚，這裡的火鍋，還要配一種魚的吃法，那就是鮮魚片，這種魚片，選用江團魚，這種魚肉質鮮嫩、味道鮮美、脂肪含量豐富又沒有細刺是漢水魚類的上品，吃的時候，簡單的涮上一下，就可以了。
茶鄉吃魚，火鍋也算是一種獨特的風景了。
(WGQ）
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