白斬雞是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，也是蘇州上海一帶人們愛吃的涼菜，以粵菜的白斬雞最知名；成菜形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，搭配特製的醬汁，滋味異常鮮美可口，外皮Q彈，雞肉鮮嫩。
食材準備
清遠雞1只（1500克）
小蔥適量
生薑適量
生抽少許
白糖少許
芝麻油少許
白斬雞的烹飪過程
1. 將整隻雞用清水沖洗乾淨。
2. 1/2生薑切片，另一部分生薑切末；1/2蔥打結，其餘蔥切末備用。
3. 起鍋倒入適量清水，放入蔥結和薑片燒開。
4. 抓住雞頭，把雞放入鍋中燙一下，再拎起來（重複三次）。
5. 再次將雞放入鍋中，大火煮開，小火燜煮25分鐘即可。
6. 盛出後立刻把雞放入冰水中冷卻，雞湯盛出備用。
7. 調製蘸料：放入蔥末、薑末，加入少許生抽和白糖，再倒入適量雞湯調勻，最後加入少許芝麻油拌勻。
8. 最後將冷卻的雞切塊裝盤，即可享用，白斬雞大功告成！
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