大人物不可一日無權，小人物不可一日無錢。
在我這個吃貨看來，有追求的小人物，不可一日無美食！
天下美食，在交通、資訊不發達的時代，你有錢也吃不全。
現在條件好了，吃貨們可以借出遊之機，變身饕餮之徒。
雲南，美食無法跟八大名菜相提並論，更不能跟粵、川比高下，但是我們的優勢在於民族多，文化多樣，口味五花八門。
今天，小編要帶大家去嚐嚐雲南省那些少數民族的看家大菜！
注：這些菜也許在大中城市也能吃到，但是原料和水質的不同，可能會讓吃出完全不同的兩道菜的感覺！
水族：魚包韭菜
水族聚居在貴州、雲南和廣西交界一帶，貴州三都、荔波、凱里、雲南羅平等等地都有水族村寨。水族的第一名菜是魚包韭菜，祭祖祭神、過端午節（水族的端午節地位跟漢族的春節一樣）、接待貴賓，魚包韭菜是必備大菜。
把鯉魚或草魚從背部而不是腹部剖開，取淨內臟後，放入韭菜和其他佐料，然後用草捆綁起來煮熟、蒸熟。其味鮮美無比，而且還有保健作用。
所說遠古時期的水族先人做這道菜時，用的是“九菜”即九種有藥用價值的菜，這道菜救過很多水族同胞的命。後來失傳了，只好用韭菜代替“九菜”，
效果也不差。
我大學有個同學是水族的姑娘，太漂亮嘍！
阿昌族：酸辣谷花魚
阿昌族大部分聚居在雲南德宏州，其中德宏州隴川縣最多。
提起了昌族，大家都知道他們擅長制刀！雲南旅遊景區經常見到有“戶撒刀”的招牌，戶撒救是阿昌族聚居最多的地方。
但是阿昌族更擅長種植水稻，而且還天才地發明了稻田養魚的辦法，這就是為什麼阿昌族那麼喜歡吃魚的原因了：魚多啊，稻田裡隨便拿。稻田魚就是谷花魚。
阿昌族愛吃魚的歷史可謂久矣！慶豐收時，殺狗吃（愛狗人士別噴，不是我吃）和吃魚頭必不可少。阿昌族的食魚方法術多了，以酸辣谷花魚最具特色！
家有萬貫也怕魚湯泡飯，在沒吃過阿昌族的酸辣魚之前，我一直不明白此話的含義，吃過以後就知道了：用酸辣魚湯泡飯，三到四碗很常見！
德昂族：酸筍燉雞
德昂族原名“崩龍族”，主要聚居在雲南德宏州，是雲南獨有民族。到了德昂族的村寨，如果有機會一定要嚐嚐他們的酸筍，酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍調味。
雲南人酷愛的酸筍，最好吃的酸筍要數德宏地區，其中以德昂族所做酸筍尤為上佳。
酸筍煮雞，講究的是兩樣：酸筍和土雞！都最好是在當地生產的原料，昆明也有酸筍煮雞、燉雞、炒雞……吃個雞！根本無法跟德昂族的這個雞相比，昆明雞整不成！(⊙o⊙)…
基諾族：芭蕉肉
基諾族聚居於雲南省西雙版納景洪及其附近地區。基諾族的芭蕉肉可是一絕，有一年我們路過當地一家小館子，老闆是基諾人，擅做芭蕉肉。可把我們撐慘了：五個人吃了三大盤芭蕉肉！
做法是：把肉茸、八角面、辣子、鹽、味精、醬、桔子葉、豬血攪拌成餡，用芭蕉葉包上四、五層，埋在火灰裡燒 30分鐘，取出去掉帶灰的兩層芭蕉葉，就可以吃了。
有人說，芭蕉肉不就是雲南人所說的三線肉、北方人所說的五花肉嗎？
土賊啊！正宗的基諾族芭蕉肉採用的是：大山上放養的跑豬，一般人都追不上的跑豬，幾乎相當於野豬一樣，其肉，沒多少肥膩部分——都在山上跑掉了，但是你一咬，那些肥汁卻從瘦肉的絲絲裡濺出來，俘獲你的全部味蕾，勾引出肚子裡的全部饞蟲！
沒詞了！好吃！
拉祜族：拉祜族烤肉
拉祜族主要分佈在雲南省南部的瀾滄、孟連、雙江、勐海、西盟等縣。
拉祜族烤肉別具風味，跟基諾族的芭蕉肉有相似之處！
這是一個獵虎的民族，民風彪悍，他們吃的烤肉大都是獵獲的野獸肉，運氣好的遊客可以在拉祜族家裡嚐到。
製作方法或直接用火烤，或用芭蕉葉將肉包住埋入火中燜熟。典型食品主要有：拉祜族烤肉、松鼠乾巴（有點挑戰三觀哈）、香草烤牛肉等。
普米族：紅燒琵琶肉
琵琶肉，又名豬膘肉，是雲南滇西北及與四川接壤地區的普米族、納西族、藏族和僳僳族的傳統醃臘製品，其中尤以普米族所制琵琶肉為上品。這一帶無霜期短、氣候寒冷，隆冬時節家家醃製琵琶肉。
成品琵琶肉，紅白相映香氣撲鼻，色香味有點像宣威火腿，比較鹹。技術高超者，全豬醃製可保存二、三年不變質變味。有人說，在雲南的醃臘製品中，工藝精細首推此品，超過火腿，一家之言，不喜勿噴。
出差到蘭坪和寧蒗時，經常吃琵琶肉，許多當地飯館自己醃製，家裡常年掛著好幾條。琵琶肉，紅黃相映似火腿，鮮香濃郁又酥爛，油而不膩，風味極佳！至於為何叫琵琶肉，說法不一，最可信一種是：整豬醃製時，造型似琵琶，故而稱琵琶肉。
怒族：漆油茶、漆油雞等
(注意：有不少人會對漆油過敏！)
怒族是雲南的古老民族之一，主要分佈在雲南省。
怒江的漆油不是我們所說用來漆傢俱的油，而是用生長在海拔970-2800的山谷溝壑的漆樹籽粒殼，榨出來的。這種油冷卻後凝固成塊，顏色比黃蠟稍淺，所以又叫漆蠟。漆油無膽固醇成份，具有滋陰補陽、補血的功效。漆油燉雞是僳僳族、怒族傳統食用的高級滋補食品之一。逢婦女作月子或男女勞累過度或跌倒內傷時，用來滋補身體，益氣補血，舒筋壯骨的食品，也是一種治傷治病的特效藥物。
用漆油炒過後再燉的雞，叫漆油燉雞。
但是我認為另一種做法更好吃，更獨特！也就是怒族的沙罐醉雞！這道菜跟浙江、福建一帶的醉雞做法不同，江浙一帶是先用水煮雞然後用酒醃，而怒族則豪邁得多，直接用酒煮！當然煮之前要先用漆油爆炒一下雞塊，然後把雞連油一起倒進罐裡，加酒！再加其他佐料小火燜兩個小時，出鍋時，雞香和酒香一起撲鼻而來！此菜不僅味美，還滋補健身，治療風溼！
怒族有句話：漆油燜雞下粑粑（就是一邊吃漆油燜雞一邊吃麵餅），天熱不怕、地熱不怕，遇上瘴氣也不怕！可此菜之威力。
但他們沒說，遇上女人怕不怕？
傈僳族：漆油燉鴨
傈僳族大多居住在山區，條件比較艱苦，習慣於飯菜一鍋煮的烹製方法：即在做飯時，先把米放入鍋內煮，中間更換兩次水，待米快熟時，放進青菜、白菜直至菜爛，一家人就這樣吃了。現在看來，還挺科學，省事省時不浪費營養。傈僳族跟普米族的風俗習慣有點像，也喜歡用漆油做菜，其漆油燉鴨跟普米族的漆油燉雞有點像，但是一般不加酒。
酒呢？
誰捨得用酒來煮東西？
喝都不夠嘛。
布依族：五色花米飯
布依族傳統小吃很多，特別是雲南的布依族，善作米線、餌塊、豌豆粉、米涼糕等。
花米飯是布依族的傳統美食，製做方法是：將當地一些可食用的植物的根莖或葉搗碎，並從中提取出紅黃藍三種顏色，再用這三種顏色調配出紫、黑兩色，然後用這些顏色跟糯米一起泡，等米粒著色後再蒸熟。布依族豪爽好客，每年“二月三”(或三月十三)的楓葉節，布依族婦女都會幫一些花米飯招待客人和分送給親朋好友。
雲南文山、曲靖、紅河等地都有布依族，在她們的影響下，當地的其他民族也會做一花米飯，我在雲南屏邊縣看到過一些苗族婦女提著花米飯到集市上出售，當地人和遊客直接可以買一小碗用棕葉裹著吃，別有風味。
獨龍族：蜂蛹
獨龍族主要聚居在雲南省貢山獨龍河谷。蜂蛹是獨龍族民間最講究的菜餚之一，有說獨龍族百歲老人較多，與常食蜂蛹和蜂蜜有關。其實獨龍族長壽的主要原因是生態環境相對封閉且比較好，食材比較新鮮，經常勞動且天性樂觀。
遊客在昆明、大理等地食用的蜂蛹大多是家養或圈養的，獨龍族的蜂蛹則是野生為主，味道不太一樣，食療效果也不可同日而語。
哈尼族：竹筒雞
據史書記載，哈尼族與彝族、拉祜族等同源於古代的羌族，現主要分佈在雲南西南。哈尼族聚居地區大多在北迴歸線一帶，物產豐富，烹飪方法獨特，具有本民族風味特點的典型食品很多。如竹筒雞就是他們的發明。
哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，肉嫩軟糯，雞香濃郁。竹筒雞必須用鮮竹才會清香四溢，此菜傣族也有，但是比較酸辣。
好笑的是一些北方餐館，沒有鮮竹，用幹竹筒烹飪此菜，且反覆使用，不僅大失風味特點，而且味道甚至還不如用砂鍋煮出來的味道好。
景頗族：砂鍋燉竹鼠
景頗族主要聚居在雲南省德宏州各縣的山區。典型食品主要有：竹筒烤魚、撒皮、舂鱔魚、砂鍋燉竹鼠。
今天要介紹一下他們的名菜：砂鍋燉竹鼠！這道菜外地人在吃之前最好不要知道名字，更不能進廚房看到死去的竹鼠，一旦知道菜名，我的經驗是60%的外地人就不會吃了；而如果你看到那些人被活捉或者敲死的竹鼠“死不瞑目”的樣子，更不會吃了。
其實竹鼠既不同田鼠更不同家鼠，它生長在竹林裡，棲居在大竹筒內，所吃食物和生活環境都相當生態，根本不髒，只是也叫鼠，大家就不敢吃了。
我嘗過，味道甘美，跟其他野味相差不多。
布朗族：竹筒茶
布朗族是種茶、喝茶的民族，雲南幾乎著名一些的大茶山都是布朗族的地盤，茶葉不值錢的時代，他們很貧窮，但是現在就不同了，凡是有幾棵古茶樹的人家，家家都是富戶！
喝茶是布朗族的另一個嗜好，並且長於製茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所獨有的，民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。
去布朗族家作客，一定要嚐嚐他們的茶，但是話要說在前，布朗族的茶相當釅，一般人耐不住。我只喝了一杯，當晚失眠！
佤族：雞肉爛飯
佤語叫“饃尼亞布繞”，是佤族迎賓待客、孝敬老人的美味佳餚。
它即可以當飯又可以當菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要幹些。
有兩種做法，一種叫手撕雞肉爛飯，一種叫刀切雞肉欄飯。
先取鮮嫩烏骨子雞切碎，與新米一起放入鍋中煮，待起鍋前半小時左右，開鍋放入茴香葉、辣料、芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。
有個習慣要記住，去佤族人家吃雞肉爛飯時，如果主人給你添飯，不能只要一勺，一勺飯是給叫花子添飯，至少要兩勺。
傣族：火燒乾巴
傣族是一個歷史悠久的民族，以大米和糯米為主食。同樣的民族，德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米——所以你聽傣族小阿妹講話軟軟滴，是因為吃的米飯太軟？
傣族的火燒乾巴指的是牛乾巴，醃製好曬乾後，要吃的時候，用火燒烤一下，讓肉質變得鬆軟，然後手撕或者用舂子搗開，變成肉鬆，味道別具一格！現在很多旅遊景點上出售的火燒乾巴，跟我們小時候見過的乾巴味道相差不是一兩公里！原因可能是跟牛肉的品質有關。
誰吃過豬肉乾巴？
我吃過，味道之美，難以想象。只是這種豬肉不是家養的那種，大肥豬油太多，不好曬乾，我說的這種豬肉乾巴必須得用一種特殊的豬肉才能曬出來。哪裡才能吃到？留言我就告訴你。
瑤族：荷包紮
瑤族是中國南方一個比較典型的山地民族，雲南多地都有瑤族。各地均有獨具一格的風味食品，但他們都有一個共同的特點：喜歡冷食！
由於大多居住在山區，勞作、出入不便，所以瑤族的食物平時不太講究，但是一旦過節，非常豐盛！荷包紮是他們的節日主食，你如果碰上了，說明人家把你當貴賓了！喝酒要痛快：一碗疏、兩碗親、三碗見真心！一般人還沒開始親就倒也！
彝族：白水煮乳豬
彝族分佈於雲南、四川、貴州省和廣西壯族自治區，其典型美食有：蕎粑、麵糊酸菜肉、白水煮乳豬等。
今天要講的是他們的白水煮乳豬。就業此菜本身而言，沒有什麼稀奇，甚至在很多人看來還不如烤乳豬風味好。但是我要說，彝族的白水煮乳豬在選料方面，首先就甩開我們幾條街，我們用的是大規模飼養的乳豬，他們用的是家養小豬。現在捨得用自己家養的乳豬來伺候客人的地方不多啊。
清水煮後用他們自己配的佐料蘸著吃，所以這道菜的絕妙之處是佐料！
白族：生皮
白族主要聚居在雲南省大理，生皮是大理一帶的白族人民傳統的待客名菜，生皮的學名叫：火燒豬！
“吃生皮”的習俗，相傳始於南詔時期，至今深受人們喜愛。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。在大理、保山一帶，白族人殺豬的時候，清理豬皮上的毛，不像其他地區採用湯褪的方法，而是用新鮮乾淨無味的稻草火燒去毛，故有“白族火燒豬”之說。
豬殺好後，在皮肉之間吹進氣體，使之鼓起來，便於用稻草將其全身的皮子燒透，去毛，刮洗乾淨剝皮下來就可以吃了。
由於用稻草燒烤過後，整頭豬呈金黃色，皮子及其以下兩三寸的部位，實際上已經被稻草烤熟了——作為外地人，我嚴重懷疑是否熟透，肉眼看過去，只有七分熟——然後開肚解剖，將火燒豬肉的“不見天部分（肚底肉、後腿肉）”、豬嘴、豬肝分切成薄片或絲狀，以蔥、姜、辣椒、芫荽、燉梅、醬油、梅子醋等調料調製的蘸水，蘸而食之。簡直是茹毛飲血啊！
提醒一下，腸胃功能不佳者最好不要冒險。
生皮只能中午吃一頓，下午細菌滋生，不能再吃了。
苗族：酸湯魚、酸湯雞
苗族普遍喜食酸味菜餚，酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發酵後，即可用來煮肉，煮魚，煮菜。酸湯魚風味最令人難忘。民間有句話，千滾豆腐萬滾魚，意思是魚和豆腐都是很難入味的食材，所以要長時間熬煮才好吃。但是如果用苗族的酸湯來煮魚，情況就不同了，入味很快很深，不知道是不是因為酸湯本身有“腐蝕”作用，反正煮出來的魚太好吃了！
此菜是全世界妹子們的最愛，好多想減肥的妹子一見此菜，立即投降，一吃此菜，立即長肉，因為太下飯！哼，沒出息！
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