大家好，歡迎閱讀最新一期的美食文章。前幾期與大家分享了幾道我們東北的硬菜！今天與大家分享一道我們東北的小炒。如果你到東北，想吃點下飯菜，那這道大醬雞蛋是你最佳的選擇之一。用最家常的兩種食材，雞蛋和大蔥，配以我們東北的大醬調味烹飪。一道獨具東北特色的雞蛋小炒，操作簡單、營養豐富，是我們東北老百姓家中常做的家常菜。一起來看看吧。
這道菜的特色是我們東北的農家大醬和笨雞蛋。如果沒有，用豆瓣醬和普通雞蛋也是可以的。
營養小知識
這道『大醬雞蛋』含有豐富的蛋白質、蒜素、烯丙基硫醚、纖維素、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素E、鈣、硒、鎂、鐵等營養成分。對於增進食慾、發汗抑菌、壯陽補陰、增強記憶力有著積極的作用。
準備食材和配料
雞蛋三個、大蔥半根、大醬2勺。
做法：
1、碗中打入三個雞蛋，用筷子充分打散。蔥切成蔥花和大蔥段，大蔥段要斜著切，不要切太小哦。
2、碗中加入兩勺大醬，加入適量的水，調勻。有的朋友喜歡大醬直接下鍋炒，這樣容易不均勻，會口味偏鹹，因為會不小心放多。
3、起鍋，底油燒熱後，將蛋液倒入鍋中炒至八分熟後，盛出備用。為了使雞蛋的口感更加軟嫩，所以雞蛋不用炒至全熟。
4、不用刷鍋，我們視情況倒入少量油。放入蔥花爆香（注意是蔥花不是蔥段）。
5、倒入調好的大醬和蔥段炒香，將大醬炒出紅油即可。需要注意的是，蔥千萬不要炒老了。
6、倒入炒好的雞蛋，翻炒至其均勻的裹上大醬就可以出鍋了。
烹飪小技巧
1、大醬不要放太多，不然就成炸雞蛋醬了，主要就是借個味，也不要放特別少。
2、不需要放鹽，大醬就夠味、夠鹹了，要的就是這種醬香味。
味道小測評
簡單的三種食材，做出的家常美味，實在不知道做什麼的時候，這真的是一個絕妙的選擇，醬香加上雞蛋的香氣，大蔥的口感，真是特別下飯！
每日小科普——土雞蛋到底好在哪裡？
說到土雞蛋，我可是再熟悉不過了，我姥姥家在東北農村，家裡養了10來只雞，我每天吃的雞蛋，就來源於這些雞，我看過姥姥給這些雞準備的食物，主要以各種菜葉和磨碎的玉米為主，可以說是非常綠色健康。姥姥說這些雞沒有食用飼料和激素，所以下蛋的頻率是每日一次或者兩日一次，蛋殼更結實，蛋黃緊實飽滿，當然，營養價值肯定更高。有些不良商家為了增加產蛋量，會給雞餵食激素，食用了過多激素對我們的身體也是有害的。
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