决定酒质（口感）的首要因素：工艺等级、勾兑方式和酒龄。
我们贵州茅台镇的酱香酒分为四个等级，坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒，最好的是坤沙，最差的是串沙，俗称“酒精酒”。
相应的酒体醇厚度酒香味是否单薄，口感是否厚实，酱香醇厚的口感是否突出。这是基础酒（即原浆酒）还没经过勾兑，主体选用的是哪个档次的基酒已经决定了该产品的上限。
这也是为什么茅台王子酒、茅台迎宾酒存放再多年也没有飞天茅台的口感的原因，基酒不一样。
酱香酒的勾调技术大体是：基酒+调味酒+老酒来完成的，100块钱~200块钱的基酒为一档：也可以理解为100元和150元的产品区别是基酒一样，但勾兑的调味酒风格和老酒的比例不同。100元以下产品首先是基酒等级的不同（翻砂同坤沙），然后是勾兑方案的不同。而300块以上的酒除了基酒等级不同，基酒年份也是较陈久的，调味酒的风格和更老的酒的比例也更加严格。
然后是时间的力量，一年酒爆香刺辣，两年酒稍显柔和，三年酒酒体融合到位并开始出现酱香独有的陈年醇香，五年以上的酒带有年轮的沉香，酒体的层次醇厚。
其他还有原料等级，技术高低，生产环境等因素，但一般的厂家通过勾调的方式可以进行弥补，对于普通酒友来说这些稍显次要的因素就不那么能直观的影响口感了。
酒质品质高低的差别：
零售50~100元之间的酱香酒一般只讲究入口的香味突出，口感平顺第二天身体无刺激。
零售100~200元之间的酱香酒入口香气柔顺，口感中厚优雅，入喉后嘴里余留淡淡酒香。
零售200以上的酱香酒的需要入口酱香突出，口感醇厚舒适，舌中酱香浓郁宜人，入喉后嘴里酱香迷人。
再者就是酒的贮存时间成本影响价格
贵州红缨糯高粱多少钱一斤？2011年的价钱是三块八，足足是东北高粱的3倍多！酿一斤顶级的酱酒基酒，需要五斤！九蒸九煮，八次加曲，加曲还需要加入1:1的麦子……算算，光粮食，多少钱了？基酒窖藏五年，那存的不是酒，是钱！钱是需要利息的！
真正的酱香白酒，并不像传说中的那么暴利，真正暴利的是那些挂羊头卖狗肉、以次充好的奸商，不管工艺是坤沙、碎沙还是翻沙，一律按坤沙宣传，打的噱头是：原价1998元/箱的坤沙酒，现钜惠价是198元/箱，殊不知这种酒只值80块/箱。
文东没有什么远大的目标，只希望看到我的文章的酒友，能学到些酱酒知识，不被人套路。信任文东的，可以找文东推荐点酒，不敢说性价比最高，但不会让你们用坤沙酒的钱买到碎沙翻沙的酒。
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