韭菜的根系主要分佈在多深的土壤中？韭菜的根系生長習性是怎麼樣？韭菜根可以耐多少度的低溫？
韭菜根系為絃線狀鬚根，主要根群分佈在30釐米的耕作層中，最深可入土50釐米，水平分佈一般在30釐米以內，分櫱數和鬚根最相應增多，但每個分櫱的平均根數保持在10~20條之間。在新根形成的同時，1年生以上的韭根逐漸變褐、死亡。根的平均生理壽命大致為1年半。1年生的韭菜，根系著生在盤狀的短縮莖上。隨著株齡的增加，植株不斷分櫱，生根的位置和根系附著的鱗莖盤不斷向上延長增長。這種鱗莖盤稱為根狀莖，俗稱韭葫蘆。
韭菜根系壽命較短。從第3年開始，下部老根隨根狀 莖的延伸逐漸衰老死亡，隨著新分櫱的不斷形成而不斷 發生新根。這種新老根系不斷更替的現象稱為換根。 韭菜莖盤上不斷產生新的分櫱，新根著生在莖盤基部，隨著分櫱有層次地上移，這種現象稱為跳根。通過新地、老根系的變替，吸收功能逐年延續，保證了韭菜生命的延續。
隨韭菜植株的生長，具有分櫱和跳根的形態特徵。分櫱的多少，是決定韭菜產量的重要因素。只有在栽培時創造條件促進其不斷分櫱和發生新根，才能取得優質高產。生長上針對跳根，要適時培土，保護根系生長。
根是韭菜高產的基礎，它同時具有吸收功能、貯藏功能和新陳代謝功能。韭菜根系分支少，只有春季發生的新根可再生長出3~4級非常細弱的側根。韭根一年四合季都具有貯藏養分的功能，特別到了秋季，這種功能更加突出。在越冬休眠期間，植株製造的養分主要都貯藏在根系，成為第二年春季韭芽萌發的營養基礎。因此，韭菜生產成敗的關鍵就在於是否注意養根，一年當中不可收穫次數過多，每次收穫必須注意留茬，不可傷害“韭葫蘆”。
韭菜地下根莖在-40℃時仍然能安全越冬，但南方品種，地上部較耐低溫，地下部分耐低溫能力弱。
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