三五好友,一壶老茶,茶香飘散,还没喝就已觉美好。
一般的饮茶方式有煮茶和泡茶两种,泡茶有着丰富的口感、赏心悦目的汤色,还可以让人感受它每一泡口感的变化,而煮茶则有着稳定的口感。
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煮茶和泡茶的区别
01 投茶量的区别
泡茶
一般茶叶放3克~6克即可,黑茶、青茶类,则需要多投放一些,约7~10克左右。
煮茶
煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整,原则上投茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感。
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02 适合茶类的区别
盖碗泡茶适合泡任何茶类,没有什么茶类是难倒盖碗的。
盖碗的开口比较大,底部小,这样的构造,能够让茶香更大程度地释放出来。
而煮茶,一般选条索相对粗老的茶比较适合,粗枝大叶相对内含物质会更加均衡,贮存的糖分也比较高,煮出来不会过于苦涩,比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
03 口感和香气的区别
泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度,就能使茶的味道更好。
煮茶,能够把更多的内含物质给释放出来,茶汤滋味更丰富。
煮茶应注意的细节
◆85℃温水入壶,滋味更协调。煮茶时,在水温85℃左右时加入茶叶,煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮,茶汤会很浓厚。
◆留根续水,多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。
◆避免干烧,避免骤冷骤热。不管什么材质的容器,为了安全都请不避免干烧,避免骤冷骤热。
◆在铁壶煮茶时,有的朋友遇到将茶煮黑的问题。这是因铁壶内的锈(尤其有大量的锈)与单宁酸的结合,会将氧化的锈还原成黑色的鞣酸铁,溶出部分铁锈。所以请先刷洗整理好铁壶内部的锈,再用铁壶煮茶。
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