有一句话说得好：“中国历史百年看上海，千年看北京，三千年看陕西，五千年看山西”，从这句流传甚广的话语之中，我们不难发现山西厚重的历史文化，作为一名山西人，感到非常自豪与骄傲。几千年的历史文化，从山西的一景一物之间都能找得到，她承载了无数的历史印迹。无论是精神文明还是物质文明，山西都在挥发着她独特的魅力。尤其是山西的饮食文化，有着很大的传播与影响力，山西的面食应该是众人皆知的，但是除了面食文化之外，山西还有很多你不了解的美食。
在山西的菜系之中，有一道十分受欢迎的菜~过油肉，这是山西人钟情的一道炒菜，也是到山西必吃的一道菜，山西人把这道带有山西特色味道的菜发挥到了极致。简简单单的时蔬和猪肉的组合，恰到好处的芡汁，使得肉片Q弹软嫩，既保持了猪肉的香嫩，又带有一丝丝滑嫩的芡汁，吃进嘴里，滑在舌尖，这也是为数不多能把肉做成滑嫩弹爽的菜品。过油肉经过厨艺人不断地坚守与创新，如今已经把这道菜做出了独具风格的水准，虽然说这是山西独特的美味，但是在我们的厨房里，照样可以做出这样的美味，只需要用蛋黄和淀粉做好芡汁，一道滑嫩的过油肉便能馋的让人流口水。
原材料：
猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、洋葱、木耳、蒜苔、葱、蒜
做法：
- 我们在做这道菜时需要木耳，当然是事先把木耳在水中泡软，提前泡木耳，在炒菜时备用。
- 将里脊肉切成大小均匀的肉片，和我们平时炒菜一样即可，切好的肉片放在碗中，然后拿出一颗鸡蛋打碎，取出鸡蛋中的蛋黄，把蛋黄放入盛有肉片的碗中，然后用手把蛋黄和肉片抓均匀，使蛋黄粘在肉片的表面。
- 肉片与蛋黄抓匀之后，在肉片中撒上一小把淀粉，淀粉的量根据肉片来定。同样，用手均匀地搅拌肉片，使淀粉与肉片混合，抓匀之后放在一旁备用。
- 在锅里放入一勺油，加热至油微微起烟，然后放入提前搅拌均匀地肉片，在锅中翻炒，翻炒的程度是肉片表面泛黄，能闻到肉香，然后加入葱花和蒜末继续翻炒。
- 肉与葱、蒜炒至飘香，而且肉片大概七八分熟时，就可以加入洋葱、木耳、蒜苔翻炒了，大火不断加热炒至，等到洋葱等蔬菜炒熟，加入盐、味精等调料就可以出锅了。
小提示：
过油肉的关键就在于肉片的勾芡，注意要用蛋黄与淀粉来勾芡，而且不能将蛋黄与淀粉同时加入到肉片中，要先加蛋黄，再加淀粉搅拌，这样做出来的过油肉外皮嫩滑，肉片喷香，实属不可多得的美味。
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