说起白菜拌蛰皮这道爽口小菜，大家可能没有几个不知道的。过年的宴客席上家家户户都会拌这么一道爽口菜来下酒。
蛰皮即海蛰皮。海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。
选购海蜇皮时，首先要观察外表颜色，优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，无红衣，红斑，和泥沙。其次是闻闻是否有腥臭味，凡是用盐加工成的海蜇皮无腥臭气味。再次，将海蜇皮揉来，质地坚韧为佳。下面开始为大家介绍制作步骤。
菜心蛰皮制作原料：
主料：
海蜇皮300克，白菜心250克，
辅料：香菜50克，花生米50克，
调料：大蒜30克，盐5克，味精2克，醋5克，香油5克各适量。
菜心蛰皮制作步骤：
1.新鲜海蜇皮买来一定要浸泡12小时以上，放开水中烫出再浸泡2小时，捞出控净水，在熟墩上切成丝。
2.大白菜心顶刀（横切）切细丝，放入海蜇皮中，加盐、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌匀。
3.将花生米入油锅炸，炸好后放凉撒在拌好的蛰皮上，装盘。
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