界動報道：
去北京肯定要品嚐正宗的北京烤鴨，要說最出名的烤鴨，不得不提起全聚德。但最近，這個明星企業卻陷入持續虧損的困境，這個中國第一家進入資本市場的餐飲企業得不到消費者的喜愛了？
全聚德2019年財報顯示，實現營收15.7億元，同比下滑11.87%；歸屬於上市公司股東的淨利潤4462.8萬元，同比下降38.9%；扣除非經營性損益的淨利潤2030萬，同比減少64.48%。而且該公司的總資產19.98億元，歸屬上市公司股東的淨資產15億元，資產負債率21.19%。
除了業績下滑，全聚德的股價也表現得不盡人意。截止4月13收盤，其股價報9.31億元，跌幅1.59%，總市值僅有28.72億元。2019中國品牌價值500強榜單顯示，全聚德的品牌價值為156.27億元，也就是說，其總市值不及品牌價值的六分之一，而較2015年市值巔峰的98億，已經蒸發了近70億。
全聚德對業績和股價的下滑做出的解釋是，今年第一季度受疫情的影響，公司的餐飲以及食品業務均受到嚴重的影響，導致公司第一季度營業收入大幅下降。不僅是今年第一季度，在2019年，在全聚德就餐的人數也大幅度減少。2018年接待賓客770.47萬人次，2019年只有658.92萬人次。
就餐人數大幅減少，也就意味著其本身存在著一定的問題。首先是烤鴨外的配菜過於單調，不符合大眾的消費口味。其次是現有的經營模式不佳，最受消費者詬病的是性價比不高，服務不到位，如果可以做差異化價格策略，不失為上策。總而言之，全聚德的產品、場景等缺乏創新，再加上價格整體偏高，導致其在激烈的餐飲市場中優勢漸失。
而全聚德最大的敗筆在於快速擴張。食客吃全聚德吃的就是風味，就是特色，但其如今主動把自己的特色和優勢都丟掉，轉而用工廠化的形式去運作，烤鴨吃起來已經沒有了匠心的味道，不能讓食客眼前一亮，自然也就沒有專門去吃的必要。
隨著市場環境的變化，中高端特別是高端餐飲不再是市場主流，全國的餐飲業正在向大眾消費轉型和提升。而作為一家擁有156年曆史沉澱的老字號企業，如何留住消費者，讓這個金字招牌繼續發揚光大，全聚德還有很多難題需要解決。
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