“秋風蕭瑟,貼秋膘的時候怎麼能少了羊肉！俗話說，“秋風起，羊肉香”，秋天除了秋高氣爽的天氣外，最不能錯過的就是藉著“貼秋膘”之名進補各種美食了，而羊肉一定是秋日裡貼秋膘的首選！今天小編就給各位吃貨推薦一道好吃到流口水的家常菜——辣爆羊羔肉。
辣爆羊羔肉
一碗正宗的羊羔肉首先對食材有著嚴苛的要求。在羔羊選擇上，一般選擇15至20斤重的小羊羔，羊羔太小，肉嫩無味，羊羔太大，肉老不嫩。將羊羔肉切成三釐米左右的方塊，清水浸泡兩小時(在水中冷浸除去血水，泡過的羊羔肉不但全無羶味，而且肉質鮮嫩無比)
冷水浸泡羊羔肉
起鍋倒油，倒入適量胡麻油，燒熱後放入浸泡好的肉塊煸炒至呈棕紅色時，說到爆香油鍋，還得是大蒜與大蔥一起放入油鍋，胡麻油和羊羔肉的油脂交匯可以讓大蒜特殊的香氣充分的釋放出來，既增添了爆炒羊羔肉的香味兒，同時也有效的去除了羊肉的羶味兒。這時該辣爆羊羔肉裡的第二主角土豆粉條登場，將切塊的土豆和浸泡的粉條倒入鍋中，在充分吸收了羊肉的湯汁之後，土豆粉條柔軟又筋道。隨後再加入高湯少許，加蓋燜上大約二十分鐘等待起鍋，而青椒則是屬於“萬紅叢中一點綠”的存在，臨出鍋前的點綴讓這道菜看上去更加誘人！
辣香爽口的辣爆羊羔肉出鍋
大火爆炒後的羊羔肉，混合著辣椒和其他調味的香味，早已讓人垂涎欲滴，燜鍋收汁更是讓所有食材吸收滿滿的湯汁。這時再來上一碗大米飯，就著剛出鍋辣味鮮香的羊羔肉不得不說風味獨特，令人叫絕。
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