為什麼說茶喝三泡？其意義和原理是什麼？

隨著茶葉知識的普及和廣大消費者的品鑑水平越來越高，常聽到有人講好茶不怕悶、好茶要耐泡，等等。本文旨在通過分析一篇2010年發表的《

普洱茶沖泡條件與水浸出物浸出規律研究》的報告（下文簡稱報告），談一談喝茶的正確方式方法，也歡迎大家一起討論。

這篇報告是在普洱茶07年炒作崩盤以後，為了重塑普洱茶的形象，對普洱茶科學、系統化研究的浪潮中出現的一篇報告。因為十分貼近生活，也很有參考價值，筆者就專門挑出來了，希望對廣大茶友有所借鑑。

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沖泡設計

對生茶和熟茶，取樣3克，茶水比1克：50毫升；分別按照100℃，90℃和80℃的水溫沖泡，沖泡時長分5分鐘，3分鐘和1分鐘，沖泡次數4次；測定每一泡茶湯的水浸出物含量，並形成統計數據。

水浸出物與泡茶溫度的關係

研究結果表明，100℃的沖泡水溫下，茶葉的水浸出入總量最高，水溫越低水浸出物越少；

水浸出物與沖泡時長的關係

相同水溫下，前兩泡的沖泡時間越長，水浸出物含量越高，但是第三四泡，水浸出物的含量減少的很多，兩泡加起來的含量略低於第二泡的含量。也就是說，悶的越久，水浸出物就越多。

水浸出物與沖泡次數的關係

研究結果表明，不管是什麼條件下，第五泡以後水浸出物的含量已經非常少，已經沒有太大的飲用價值了。頭兩泡的水浸出物很高，三四泡以後開始快速的下降，五泡以後微乎其微。

報告的相關結論

1. 生茶的水浸出物水平比熟茶高；
2. 100℃的沖泡水溫下，水浸出物可以達到最多；
3. 100℃下，悶5分鐘一泡，4泡之內的水浸出物之和達到了總的可浸出物的99.99%，也就是說從第5泡開始就是水了。另一方面，悶1分鐘一泡，4泡之內的水浸出物之和也達到了86.98%，也就是說第5泡以後還有少量的水浸出物可以出來，但是量已經不多了。

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敲黑板，解析一下

• 生熟茶，用100℃開水沖泡，茶湯的物質浸出最多，一般每泡三分鐘內就可以基本浸出；
• 茶水比，一克比50毫升，可以讓浸出物溶解較充分，需按照容器大小決定投茶量；
• 四泡以後，水浸出物減少明顯，所以前三泡最好適當延長泡茶時間，以使水浸出物充分浸出；
• 不建議用90℃以下的水沖泡普洱茶、並出水太快，因為會導致水浸出物無法充分析出。
• 紫砂壺的保溫性，可以延緩水溫下降，前幾泡沖泡的中途用開水衝淋紫砂壺，可以保溫以增加浸出量。