会盘账的老板，总会发现一个情况：不同的门店，坪效不一、利润不同、成本率也会不同。5个门店一年的利润，却还不及单店一年的利润，这是为什么？
门店数量、规模越来越大，而利润却未增几个子儿。这其中最大的原因，就是你没有指定出一个“标准”，与连锁店的发展规律相违背，走的路自然也是越来越偏。
餐厅运营中，应该遵守哪些规律呢？
记住3个关键词：精简化、标准化、业务细分化，简称“3S”原理。
1、精简化
简单直白点儿，就是指：餐厅的工作，能不能换成谁都可以做好？即便是第一天入职的新人。
精简化的前提，是去掉浪费的环节。这里总结出了“7大浪费”，你可以对照看看是否躺枪。
①等待的浪费：来客数量预估不准，员工排班不准确，闲置率过高也是浪费；
②生产过剩：餐厅明明只来了10个人，却订了12个人的量，预估菜品偏差，导致损耗；
③库存浪费：去仓库找东西找不到，没有标签的指引，浪费人力的同时也不知食材放的时间；
④不良品浪费：做食物时掌握不好标准，如鸡蛋敲坏了，无法使用，是一种浪费。
⑤动作浪费：每份调料都配碟子太繁琐，冰箱东西乱找起来麻烦，
⑥搬运浪费：动线过长，员工来回次数又多，自然就会耽误时间；
⑦加工浪费：在加工的过程中同样会出现很多浪费环节，这也是操作不当。
2、标准化
即，在质量、大小、形状、制作上设定量，且能与另一个标准比较，辨别出好坏与否。
在企业中标准化，可归纳出6项：内部规则、业务流程、培训课程、盈利模式、开店模式、店长（经理）业务，都可做到统一和标准化。
如，员工指甲不得长出1mm，还有语气、动作、表情等，而表达形式上可用图片、视频等统一展现。
3、业务细分化
连锁店规模的扩大，组织架构也会随之变化。工作，细分的越来越多，曾经老板可以一个人搞定采购、招聘、经营等步骤，现在扩店以后，就有些力不从心了，需要人帮衬。
①垂直分工划分，按照功能和部门分。如采购部、研发部、销售部等，但这样会加大员工的工作量，无法做到专一。
②按水平划分，将其划分成总部和现场。总部督导、培训，现场负责执行，而店长则做好承上启下的传到工作。
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