有一種蔬菜在本土栽培的比較少，除上海市、浙江和臺灣省正在擴大種植以外，北方寒冷地方栽培不多，但在歐洲國家卻是名貴的高檔花菜，這說的就是朝鮮薊了，朝鮮薊也叫菊薊、菜薊、法國百合、荷花百合等，是多年生的草本植物，原產地中海沿岸，是由菜薊演變而來的。另外，朝鮮薊只是它的一個名字，而朝鮮沒有種植和食用朝鮮薊的傳統。
朝鮮薊在法國、西班牙、意大利等歐洲國家是非常名貴的高檔花菜，現在世界各地普遍栽培。朝鮮薊的葉子大而肥厚，形狀像蓮花一樣，開紫紅色的大花，朝鮮薊的主幹上會有一個主要花苞，這個花苞也是長得最大的一個，有時比成年人的拳頭還要大，很容易辨認，也正因為朝鮮薊碩大的花苞需要消耗植物大量的養分，於是疏花就變得尤為重要了。
一般每棵朝鮮薊我們只需要保留3～4個花苞就可以了，多了會給植物造成負擔，反而都長不好。從出現花苞開始算起約15天左右就可以採摘了，初果最好提前收穫，也就是在第一個花苞出現後的10天左右就可以收穫了，這樣有利於後續花苞的成長。通常先收穫大花苞，而它的邊上會圍繞一些較小的花苞，這些較小的花苞當長到直徑5～6cm的時候就可以採摘了。
朝鮮薊可以吃的東西倒不是很多，主要是吃味道，如同螃蟹一樣，主要食用肥嫩的苞片和花托。選擇時以花蕾豐滿、總苞抱合緊密、無干枯、無開裂、花莖斷面呈綠色者為佳。其質地柔軟細嫩，營養成分多於番茄；維生素和礦物質含量在水果和蔬菜中居上等。朝鮮薊主要食用方法是：將苞片煮酥或蒸酥，加鮮辣醬油或番茄沙司等調味料食用；將花托切片，蘸麵糊(由麵粉、雞蛋、牛乳調成)油炸食用；將苞片醋漬裝罐，作西餐冷盤中的開胃菜。莖葉可作酒類、飲料的添加劑。
朝鮮薊還含有菜薊素、黃酮類化合物等對人體有益的成分及使味道可口的特殊芳香物質。這些有益成分，能促進膽汁分泌，開胃健脾；經常食用，能增強人體肝腎功能，促進氨基酸代謝，降低膽固醇含量，使人體健康，延年益壽。幾乎所有的菜薊屬植物都具有保肝利膽的作用，而其中當屬這朝鮮薊的功效最為強大。
外國人會從朝鮮薊的花朵以及葉片中提取出這些物質，然後加工成膠囊，作為輔助治療肝病的保健品，當然其價格也十分不菲。但是對於經常熬夜或者因為工作原因而大量喝酒的人來說這是非常需要的，因為長期的不規律作息、熬夜、飲酒是最傷肝的了，那麼朝鮮薊就是一種很好的食物，它可以保護我們的肝臟並且對消化系統也有好處。正因為它有著這麼多的保健作用，因此又被稱為“蔬菜之皇”。
朝鮮薊在我國以前很少栽培，現在品種也很少。籠統的說，朝鮮薊的品種可分為菜用和花用兩種類型。菜用型花莖較矮，高1米左右，每莖約有3個分枝，花蕾濃綠色，花盤肉厚，品質好。花用型花莖高1.5~2.0米，分枝多，花多，但花蕾小而尖，花盤肉薄，不適合食用，專供切花栽培。
主要栽培品種有上海朝鮮薊和綠球。上海朝鮮薊最初來自法國，經栽培多年選出。葉大，較肥厚，葉緣深裂，先端為刺狀，葉上密生茸毛。植株高1～1.3米，花紫色，每株結花蕾15～20個，每個重約250克。不耐霜凍，天氣過於炎熱也會使花開放，降低食用價值。而綠球則是1987年從美國引進。植株高80～100釐米，莖基部粗5～8釐米，上部開花莖粗1.5～2.5釐米，有1～3級花枝，葉深裂。每株結花蕾5～8個，最大花蕾重300克以上，每株嫩花蕾重600克左右。
朝鮮薊喜溫暖，要求冬暖夏涼的氣候條件，過冷、過熱對它都不適宜。幼苗的耐寒能力比成長植株更弱，日平均氣溫穩定通過10℃(即一般作物活躍生長期)，仍不能露地定植；否則，會受凍害。一定要等待溫度上升到18～19℃時，露地定植才安全。連續幾天 -3～-2℃的低溫，會使幼苗和成株地上部受凍枯死。
成株葉片生長對年度的適應範圍較大，為5～28℃，但超過25℃時，葉片衰老速度加快；高於30℃時，促進總苞片開放、可食部分品質變粗老和葉片枯黃。秋季天氣轉涼，氣溫逐漸下降到18～13℃時，葉重增長迅速。健壯植株成長葉經 -2～-1℃短暫低溫受凍後，氣溫回升，仍能恢復原狀。在長江中下游地區，11月下旬，植株尚能正常生存，但不能忍耐 -7℃的短期低溫；在植株基部培土或蓋草，可露地安全過冬。
朝鮮薊是在低溫條件下通過春化階段，一般以4～10℃為宜。通過春化階段的速度因環境的不同而有異。通常11月中下旬至第二年3月中下旬以稻草、雜草、落葉、泥土、粗沙等覆蓋過冬，12月至第二年1～2月表土15釐米處地溫為4～6℃，第二年4月上旬恢復生長，5月上旬現蕾。在日光溫室過冬，12月至第二年1～2月月平均氣溫為5～8℃，植株可保持緩慢生長，第二年3月下旬現蕾。此外，過冬前株齡長的植株現蕾早。植株通過春化階段後，15℃左右時開始現蕾，20℃時現蕾和花枝伸長的速度加快。
朝鮮薊比較耐旱，但不耐澇，低窪地、易積水的地塊，會有種無收。對土壤的適應性廣，但在施足有機肥料和富含腐殖質、土層深厚疏鬆、保水力強和排水良好的壤土或粘壤土上生長良好，產量高。在選擇土壤時還要注意心土是否能夠滲透水，否則，對植株生長不利，甚至發生爛根。我是農人答農事，如果您有其它的見解或補充可以在下方留言評論。

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