近期各行各業進入復產復工的階段，在這期間外賣行業再次成為人們關注的焦點，與疫情剛剛發生時外賣平臺第一時間使用"無接觸配送"，外賣小哥停休保證全國人民日常的生活不同，這次是各地餐飲行業因外賣平臺佣金過高，再一次將外賣平臺推上了風口浪尖。先是不同外賣平臺圍繞返傭與減傭的輿論戰，而後頻頻有商家喊話外賣平臺降低佣金，甚至出現了將"外賣佣金"妖魔化的跡象，屢屢佔據媒體頭條的爭議話題，登上微博熱搜。
現階段，外賣平臺明明是餐飲行業在現階段最有效的救命稻草，本應報團取暖，為何會像現在這樣勢同水火？在這場博弈中折射出了餐飲行業目前存在的問題：
其一，商戶生存焦慮擴大，難接受"新成本"
疫情的持續倒逼餐飲商家出現生存焦慮，外賣逐漸從"備胎"轉正成為商家繼續經營的驅動引擎，佣金被進一步聚焦，商戶對線上經營規則的"水土不服"，引發焦慮情緒轉嫁給外賣平臺，看似有些高的佣金成為"新成本"，自然成為眾矢之的。
因此，也不難理解那些從線下轉到線上的商家們的態度，畢竟佣金費率直接關係商家的成本和利潤。
其二，缺乏佣金結構認知，無法理性判斷佣金比例
佣金之所以是商戶與平臺之間最大的矛盾分歧點，根本原因兩者之間的信息不對稱，商戶並不知曉外賣平臺佣金的構成，以至於無法判斷佣金比例。
據瞭解，2019年美團外賣八成以上商戶佣金在10%-20%，佣金收入的絕大部分投入在幫助商戶提供專業配送、獲取訂單和數字化建設中，除去這些，每單外賣的利潤不到2毛。
平臺使用費、技術服務費和配送服務費，其中前兩項費用在佣金的佔比約為20%，歸屬於外賣小哥的配送服務費高達80%以上。
2019年美團外賣騎手成本為410億元，同年美團外賣的佣金收入為496億元。外賣小哥拿走了佣金中的82.7%，假設商家們無需外賣平臺提供配送服務，實際的佣金佔比可能只有3.46%，而非20%。
商家們對外賣佣金高的誤解，本質上還是按照堂食的經營邏輯認識外賣，尤其是佣金牽扯到了自身利益，衝突的爆發並不讓人意外。問題在於，當餐飲行業將重心放在了外賣平臺，一個與到店並不完全相同的消費鏈條，需要認知清楚外賣自身的規則，佣金結構的組成則是餐飲商戶首先要產生認知的問題，以便理性判斷，進而做出運營策略調整。
最後一點，互聯網思維模式的轉化緩慢 輕視或不知如何使用線上流量
佣金的減免固然可以看到成本的下降，但無任何流量入口或者營銷動作，訂單量只減不增的話，恐怕不是熬過疫情的最佳路徑。
如果依靠返還的佣金進行廣告營銷換取更多的流量，將流量轉化為訂單量的提升，雪球越滾越大的同時，商家的營收也將同步增長。
前者"減少成本"是餐飲老闆們容易理解的線下傳統玩法，後者"流量轉化"則是典型的互聯網思維。
從全球疫情的態勢來看，防疫可能會趨於常態化，堂食將在很長一段時間內被影響，外賣需要從"備胎"轉正成為商家主要的增收引擎。於是一些聰明的商家們已經有所動作，諸如成立外賣服務部、調整品牌營銷的方向、增加外賣平臺上的廣告投入、推出適合外賣消費的菜品……不一而足。
這部分商家往往也是數字化轉型的"先鋒"，更懂得互聯網的流量分配機制，懂得如何利用數字化工具為商業帶來更大的韌性，大概率會是黑天鵝衝擊下活到最後的玩家。
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