近期各行各业进入复产复工的阶段，在这期间外卖行业再次成为人们关注的焦点，与疫情刚刚发生时外卖平台第一时间使用"无接触配送"，外卖小哥停休保证全国人民日常的生活不同，这次是各地餐饮行业因外卖平台佣金过高，再一次将外卖平台推上了风口浪尖。先是不同外卖平台围绕返佣与减佣的舆论战，而后频频有商家喊话外卖平台降低佣金，甚至出现了将"外卖佣金"妖魔化的迹象，屡屡占据媒体头条的争议话题，登上微博热搜。
现阶段，外卖平台明明是餐饮行业在现阶段最有效的救命稻草，本应报团取暖，为何会像现在这样势同水火？在这场博弈中折射出了餐饮行业目前存在的问题：
其一，商户生存焦虑扩大，难接受"新成本"
疫情的持续倒逼餐饮商家出现生存焦虑，外卖逐渐从"备胎"转正成为商家继续经营的驱动引擎，佣金被进一步聚焦，商户对线上经营规则的"水土不服"，引发焦虑情绪转嫁给外卖平台，看似有些高的佣金成为"新成本"，自然成为众矢之的。
因此，也不难理解那些从线下转到线上的商家们的态度，毕竟佣金费率直接关系商家的成本和利润。
其二，缺乏佣金结构认知，无法理性判断佣金比例
佣金之所以是商户与平台之间最大的矛盾分歧点，根本原因两者之间的信息不对称，商户并不知晓外卖平台佣金的构成，以至于无法判断佣金比例。
据了解，2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%，佣金收入的绝大部分投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中，除去这些，每单外卖的利润不到2毛。
平台使用费、技术服务费和配送服务费，其中前两项费用在佣金的占比约为20%，归属于外卖小哥的配送服务费高达80%以上。
2019年美团外卖骑手成本为410亿元，同年美团外卖的佣金收入为496亿元。外卖小哥拿走了佣金中的82.7%，假设商家们无需外卖平台提供配送服务，实际的佣金占比可能只有3.46%，而非20%。
商家们对外卖佣金高的误解，本质上还是按照堂食的经营逻辑认识外卖，尤其是佣金牵扯到了自身利益，冲突的爆发并不让人意外。问题在于，当餐饮行业将重心放在了外卖平台，一个与到店并不完全相同的消费链条，需要认知清楚外卖自身的规则，佣金结构的组成则是餐饮商户首先要产生认知的问题，以便理性判断，进而做出运营策略调整。
最后一点，互联网思维模式的转化缓慢 轻视或不知如何使用线上流量
佣金的减免固然可以看到成本的下降，但无任何流量入口或者营销动作，订单量只减不增的话，恐怕不是熬过疫情的最佳路径。
如果依靠返还的佣金进行广告营销换取更多的流量，将流量转化为订单量的提升，雪球越滚越大的同时，商家的营收也将同步增长。
前者"减少成本"是餐饮老板们容易理解的线下传统玩法，后者"流量转化"则是典型的互联网思维。
从全球疫情的态势来看，防疫可能会趋于常态化，堂食将在很长一段时间内被影响，外卖需要从"备胎"转正成为商家主要的增收引擎。于是一些聪明的商家们已经有所动作，诸如成立外卖服务部、调整品牌营销的方向、增加外卖平台上的广告投入、推出适合外卖消费的菜品……不一而足。
这部分商家往往也是数字化转型的"先锋"，更懂得互联网的流量分配机制，懂得如何利用数字化工具为商业带来更大的韧性，大概率会是黑天鹅冲击下活到最后的玩家。
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