如果有家965
您好，很高興回答您這個問題。蒙布朗的做法確實非常多，今天給您推薦一款家庭版蒙布朗製作教程，希望您可以參考。
首先我們需要準備的材料：
多美鮮黃油 60克展藝糖霜 43克蛋黃 24克展藝香草香精 2.5克展藝低筋粉 108克多美鮮黃油 40克展藝細砂糖 40克展藝杏仁粉 40克雞 蛋 40克糖煮栗子 8顆多美鮮淡奶油 200克紅棉純正紅糖 25克栗子泥 320克多美鮮黃油 32克雀巢全脂純牛奶 65克
具體的操作步驟：
1.塔皮製作材料
2.杏仁奶油材料
3.奶油內餡材料
4.栗子奶油醬材料
5.塔皮製作步驟1：將室溫下回軟的黃油和糖霜一起倒大碗裡，先用硅膠刮刀翻拌均勻
6.塔皮製作步驟2：再用電動打蛋器打發至黃油顏色變淺且體積蓬鬆狀態
7.塔皮製作步驟3：加入蛋黃，用電動打蛋器充分打融合
8.塔皮製作步驟4：再加入香草香蕉攪打均勻
9.塔皮製作步驟5：最後分次篩入低筋粉
10.塔皮製作步驟6：手套展藝一次性手套，用手抓捏成團
11.塔皮製作步驟7：將拌好的麵糰放保鮮膜上按扁包好，放冷藏冰箱一小時以上至麵糰有些硬度了，方便操作
12.塔皮製作步驟8：冷藏冰箱裡取出麵糰，硅膠墊上撒些粉放上面團，麵糰表面撒些粉，用擀麵杖擀薄
13.塔皮製作步驟9：模具倒扣在麵糰上，用刮板劃一圈刻出模具大小
14.塔皮製作步驟10：將刻出的面用手均勻的按在模具裡，並且用刮板將邊緣多餘的面切掉
15.塔皮製作步驟11：最後用叉子將模具底部的面扎一些小孔，放置烤的時候底部鼓起，紮好孔放冷藏冰箱備用
16.成品步驟1：先製作杏仁奶油餡料，室溫下回軟的黃油和細砂糖一起倒入大碗先用硅膠刮刀翻拌均勻再用電動打蛋器打發至黃油顏色變淺
17.成品步驟2：接著分次加入打散的雞蛋液，用電動打蛋器充分打融合
18.成品步驟3：最後加入杏仁粉，用硅膠刮刀翻拌均勻即可
19.成品步驟4：將製作好的奶油餡用展藝小號抹平刀填在之前準備好的塔皮裡八九分滿就好，不用太滿，烤制期間會有少許發起
20.成品步驟5：烤箱預熱上下火180度，中層烤15分鐘左右至表面顏色金黃色即可出爐冷卻備用
21.成品步驟6：接著製作奶油內餡，將紅糖倒入淡奶油裡一起用電動打蛋器打發
22.成品步驟7：打發後放置一邊備用
23.成品步驟8：內餡奶油裝裱花袋裡，用中號圓孔花嘴在烤好冷卻後的派表面擠一點奶油內餡
24.成品步驟9：再將糖煮栗子固定在奶油上疊起來有個高度
25.成品步驟10：再用花嘴繞著疊起來的栗子外面一圈圈的擠著繞上去
26.成品步驟11：再接著製作栗子奶油醬，將栗子泥搗碎倒大碗裡，加入室溫下回軟的黃油一起先用硅膠刮刀翻拌均勻，再用電動打蛋器充分攪打融合
27.成品步驟12：最後分次加入牛奶一起充分打融合即可
28.成品步驟13：將製作好的栗子奶油醬裝裱花袋裡，用多孔小草花嘴圍繞著內餡外面一圈圈擠著繞上去，完全包裹住奶油餡
29.成品步驟14：再裝飾點新鮮藍莓和巧克力裝飾，在藍莓上撒少許糖粉
30.成品步驟15：最後在栗子奶油底部擺一圈乾果即可
31.完成
素食先生小L
蒙布朗是以傑諾瓦士蛋糕為本體，在周圍擠上帶狀栗子泥，最上方裝飾泡狀冰激淋的法國糕點，是以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的,因為白朗峰山頂常年積雪,秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色,而且正統的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一開始就是用栗子做的,因為栗子的產季是秋天,而白朗峰也正好在秋天變成褐色.現在看到其它口味的蒙布朗,只是後來延伸出來的.在法國mont-blanc就等於"栗子"蒙布朗,他們不會在mont-blanc前面還加上栗子的法文單字。
基本信息
中文名：蒙布朗
外文名：Mont-Blanc
類別：法國糕點
成分：栗子泥
簡介
使用栗子泥製作的法國糕點。
名稱由來：以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的,因為白朗峰山頂常年積雪,秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色,而且正統的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一開始就是用栗子做的,因為栗子的產季是秋天,而白朗峰也正好在秋天變成褐色.現在看到其它口味的蒙布朗,只是後來延伸出來的.在法國mont-blanc就等於"栗子"蒙布朗,他們不會在mont-blanc前面還加上栗子的法文單字。
做法：以傑諾瓦士蛋糕（genoise。夾有奶油或果醬的多層海綿蛋糕。）為本體，在周圍擠上帶狀栗子泥，最上方裝飾泡狀冰激淋。
紫薯蒙布朗
材料：紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克
(這是用來做蒙布朗的餅底的，如果你喜歡可以多放些餅，但黃油也要相應增加)
紫蕃薯(紅薯、地瓜)：中等個頭的大概2至3根，多一點少一點無所謂
淡奶油：這種包裝的大概用1/3盒左右
可以隨用隨加，以能拌均勻消化餅為準則
消化餅：大概4小包(一小包2片，共8片)
做法：事先去把蕃薯蒸熟，接著開始製作： 1、黃油隔水融化(一個碗裝黃油，置於另一個裝著熱水的大碗內)
2、將消化餅壓碎
3、消化餅碎和融化的黃油拌勻
4、蛋糕模(用了一個圓型的小飯盒)內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平
5、把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥
6、將淡奶油打發
7、薯泥和打發的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止
8、拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子裡面，填緊壓平
9、倒扣脫模，揭去保鮮膜即可(這裡看到的上層其實是餅底，還
溫暖是小太陽
您好，很高興回答您的問題，蒙布朗有很多做法，但是萬變不離其宗，現在將平時我用的簡單實用的方法提供給您，希望能幫到您。
1
淡奶油200ml加入糖粉30g，攪打至奶油挺立，裝入裱花袋中備用。
2
栗子泥300g加入淡奶油30ml、牛奶60ml，攪打均勻，裝入裱花袋中備用
3
蛋糕坯用模具壓出圓形蛋糕片，放入紙託中
4
蛋糕中間擠點奶油，放上1顆栗子，栗子上擠點奶油，再放上1顆栗子
5
打發好的奶油畫圈包裹住栗子，再用栗子泥畫圈包裹住奶油
6
頂部再放顆栗子，篩上糖粉裝飾，即可享用
饞嘴日記
我來回答這個問題，蛋黃+色拉油+水打至粗泡，加入過篩後的低粉拌勻成麵糊。
蛋白打至粗泡後滴入檸檬汁，分三次加入砂糖打至硬性發泡。烤箱預熱150度。
將1/3蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻，再倒回蛋白中切拌均勻。
將拌好的麵糊倒入烤盤，150度30分鐘左右。（時間根據個人烤箱自行調節）
烤好後拿出稍涼後捲起定型。
鮮奶油打發鋪在蛋糕捲上，再重新捲起。
在蛋糕捲上擠上栗子奶油，撒上糖粉即可。(買的栗子奶油比較稀，做花不易成型，可用室溫黃油打成發白的奶油狀後與栗子奶油混合均勻)
臨沂小呂
你好，很高興回答你的問題，蒙布朗確實有很多種做法，但大概的配方都差不多的，主體都一樣就是栗子奶油！然後區別就是組裝的方式不同而已，這個看自己的審美就行，今天給你分享一款蒙布朗的做法，讓你通俗易懂！
這個圖很容易看懂吧，這是常用的一種蒙布朗的組合圖，蒙布郎下面是一個空的撻殼，撻殼的內壁刷白巧(防止撻殼不酥)裡面填充栗子甘納許和堅果碎！撻殼上面放刷過糖酒液的蛋糕胚，你可以用兩個蛋糕胚或三個弄個塔的形狀，然後外面用擠小草的裱花嘴圍著蛋糕胚擠一圈栗子奶油然後線條狀那個紋路就出來了，最頂端拿個栗子放上裝飾就行，然後撒上糖粉(好像雪山上面的雪一樣，非常好看)
具體配方如下:(所有材料單位都是g,下面就不一一表明瞭)
撻殼配方: 黃油50, 糖粉32，雞蛋14，低粉94，奶粉8，檸檬皮屑3！
操作方法:黃油糖粉攪拌均勻後，加入雞蛋攪拌均勻，加入粉類材料攪拌均勻後整形，然後即可入默烘烤，時間160度16分鐘！
蛋糕胚配方:蛋白38，糖20，杏仁粉66，低粉13，雞蛋56，黃油8！
操作方法:蛋白加糖打至八分，剩餘材料全加一塊打至發白，然後兩者混合均勻即可烘烤。180度17分鐘！
栗子甘納許配方:牛巧120，奶油40，調味酒5，栗子泥50，麥芽糖10！
操作方法:牛巧 奶油 麥芽糖混合小火加熱攪勻，加入調味酒攪勻，加入栗子泥攪勻沒顆粒即可！
栗子奶油配方:糖35，牛奶75，蛋黃50，香草莢半根，鹽2，澱粉13，黃油170，吉利丁4，栗子泥200！
操作方法:糖牛奶香草莢蛋黃鹽小火煮開，加入澱粉糊化，加入黃油、吉利丁、栗子泥攪拌均勻即可，
剩餘的就是按圖那樣組裝就OK了！很漂亮，很好吃的
輕甜食光大掌櫃
我個人的做法給你參考：
蒙布朗的用料
派皮 適量杏仁粉 50G糖粉 50G（我用30G）黃油 50G全蛋 1個黑巧克力 30G淡奶油 30G粟子泥 150G（粟子奶油）黃油 60G（粟子奶油）糖 20G（粟子奶油）
蒙布朗的做法步驟
步驟 1
黃油打軟，糖粉過篩後加入充分拌合；全蛋打散分次加入拌合；杏仁粉過篩，分次加入拌合；最後用攪拌器攪拌至光滑無顆粒
步驟 2
巧克力甘那許：巧克力隔水加熱融化，淡奶油加熱到沸騰前熄火
步驟 3
粟子奶油：黃油打軟，和糖混合均勻後，加入粟子泥，攪打均勻
步驟 4
粟子香堤奶油：栗子泥300克糖60克牛奶50克，拌入栗子泥用鮮奶油（35%）150克
步驟 5
做法：栗子泥加糖和牛奶用打蛋器攪拌均勻，再加入打發的鮮奶油打發均勻即可
步驟 6
組合：依上至下，粟子香堤奶油－粟子奶油－巧克力甘那許－杏仁奶油餡－塔皮
