魚是我們餐桌上常見的一種佳餚，因為它不僅含有豐富的蛋白質，並且它的脂肪含量比較低，所以越來越受歡迎了。內陸城市主要吃鯉魚，鯽魚，白鰱等淡水魚，在沿海城市魚的種類就比較多了，每個季節都有不同種類的海魚可以吃，肉質鮮嫩，特別肥美。今天給大家介紹的這種海魚，雖然長得比較醜，可以說是特別醜，但是絲毫不會影響懂行的吃貨對它的喜愛。每年過年，膠東地區的人們，都會囤一些這種海魚做年貨，過年待客吃。這魚被“誤解”最深，因長相被人嫌棄，懂行的才會買，比帶魚還香！
冷天，我家最饞這魚，老公三天兩頭喊我做，肉多刺少，比帶魚還鮮！在山東煙威青地區，這種魚比較常見，一般都稱它為“板兒魚”“老闆魚”，也叫“軟骨魚”，“洋魚”，它沒有刺，做熟以後都是軟骨，吃著特別方便，不用吐刺。在海鮮市場，可以買到新鮮的“老闆魚”。一進臘月，農村集市上也有很多，但是大多數都是冷凍的。鮮的賣30塊錢一斤，冷凍的就不值錢了，幾塊錢一斤。“老闆魚”越大的越好吃，紅燒或者是炸丸子，配著玉米片片，都特別的好吃。但是，有很多人因為它長得比較“醜”，主觀上就會“誤解”它不好吃。所以，沒吃過的人，一般都不會買。我每次做“老闆魚”的時候，也是承受很大的精神壓力，因為老公特別喜歡吃，為了彰顯我賢惠的一面，每到臘月我都會買幾次“老闆魚”，回家做給他吃，今天，廚娘就和大家分享一下老闆魚的經典吃法！
準備食材：板兒魚，蔥，姜，鹽，高度白酒，生抽，麵粉，食用油。
“老闆魚”表面有一層黏液，肉中含有微量尿素，如果處理不乾淨的話，會有一股氨水味。我每次都是先用鹽把它的表面搓洗一遍，然後再用麵粉搓一遍，直到表面搓的特別光滑為止。然後用剪刀剪開，從嘴巴剪到肚子，把內臟全部取出，再此清洗乾淨。（在搓洗魚時，注意魚背上有硬刺，不要被劃傷）
把魚清洗乾淨後，先切成寬條，再切成小塊。“老闆魚”的尾巴沒有肉，並且長滿了硬刺，還有很多資料說“老闆魚”的尾巴有毒，安全起見，我們就不要了吃了，直接扔掉。
魚切成小塊以後，裝入盆中，加入蔥段，薑片，生抽，鹽，高度白酒，攪拌均勻，醃製30分鐘。一定要選用高度白酒，不僅去腥效果好，還可以去除魚的氨水味。
醃製好的魚，把蔥、姜揀出來扔掉，把多餘的湯汁也倒掉，加入適量的乾麵粉，掂幾下，使魚塊裹上一層面粉。也可以掛糊，記得我們小時候，家裡條件比較差，過年媽媽炸“老闆魚”都是調一盆麵糊，然後魚塊還切得特別小，一小塊魚肉的外邊，裹一層厚厚的漿，吃起來都是面味，就像現在有的飯店做的炸裡脊一樣，肉少面多，口感也不好。
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