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大海幅員遼闊，孕育了很多生命，也給我們的餐桌上，提供了很多的美味佳餚，各種魚，貝殼類，蝦類等海產品，“黑老婆魚”也是其中一種。“黑老婆”是山東煙臺這邊的方言叫法，學名應該叫黑鮶魚。不同的地區叫法好像都不一樣，大家管這種魚叫什麼呢？“黑老婆魚”是眾多海魚中的一種石斑魚類，它的肉質特別的鮮嫩，並且刺比較少，適合老人和孩子吃。但是因為它通體是黑色，身上的斑點也比較多，連肚皮都是灰色的，所以，常常因長相太醜而被嫌棄。被長相“耽誤”的一種魚，比鯽魚香，比帶魚鮮，網友：長太醜不想吃！
每年深秋入冬以後，是老婆魚的垂釣黃金季節， 這個時候喜歡釣魚的朋友，會租船出海垂釣，如果運氣好的話，一天可以釣到百八十斤，小的2兩左右，大的都在1斤左右，可以賣到15塊錢一斤。很多人把垂釣當成副業。但是，只有懂的人才會買，不懂的人因為它長得太醜而不買，所以，黑老婆魚的銷路並不是很廣。
這魚因長得醜被“嫌棄”，懂行的才會買，才8塊錢1斤，比帶魚還鮮！大家平時看到的市場上的“黑老婆魚”一般都是新鮮的，很多深海魚，上岸後就死掉了，然後被冷凍起來，買的時候，魚身上有一層厚厚的冰塊。冷凍後的魚，無論口感，鮮嫩度，還是營養價值，都會大打折扣。而老婆魚是新鮮無冰凍的，買那種個頭小點的，才8塊錢一斤，真的是非常划算了。
今天，我花了8塊錢，買了兩條“黑老婆魚”，和大家分享一下它的做法，在很多美食教程中，會把黑鮶魚拿來醬燜和紅燒，這種新鮮的海魚如果拿來醬燜和紅燒就“浪費”了，各種調料品掩蓋了魚的鮮味。這種新鮮的海魚，吃的就是它的鮮味，清蒸和燉湯最營養，也最鮮。
把魚清洗乾淨，去除魚鰓，魚內臟，魚鱗，魚鰭，然後在魚身上劃兩刀，方便魚入味。
熱鍋加油，輕輕晃動鍋，使油滋潤到鍋邊，防止魚頭魚尾粘鍋。油熱以後，放入蔥，姜炒香，然後放入魚，將魚煎兩面煎黃，這一步很重要，可以給魚去腥提鮮。
加入足量的熱水，加入適量料酒，大火煮開，然後小火燉。這裡有兩點需要注意：1.一定要加熱水，這樣湯不腥，並且燉出來的魚湯是奶白色。2.一定要一次性加夠足量水，在燉制過程中不可以再次添加，後期再添加水，湯的濃度就降低了，影響湯的鮮美口感和營養價值。
小火燉30分鐘，燉至湯汁奶白，加入少量的鹽，滴兩滴醋， 如果大人喝的話，還可以加點胡椒粉，孩子和老人喝的話就不用添加了。“黑老婆魚”湯這樣做，最大程度上保證魚的營養成分不流失和魚肉的鮮嫩口感。
有關“黑老婆魚”就分享到這裡，您見過這種魚嗎？您會不會因為它長相太醜而嫌棄它呢？如果您喜歡我的分享，就請轉發+收藏，+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！
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