書名: 《營養聖經》
出版日期：2012
豆瓣評分：8.3
《營養聖經》是前2年買的書， 最近身邊有朋友傳來生病的消息， 喚起了我對健康飲食的重視， 同時重讀了這本書。
這本書主要講述了營養對人體的重要性，我們該如何達到最佳營養，各種維生素的協同作用，書的後半部分可以結合體質做對應的測試， 評估自己的營養狀況， 算是一本營養學全面且具有可實操性的工具書。
基於作者有銷售營養劑的背景， 該書又大篇幅地講營養補充劑（維生素， 抗氧化劑等）讓人不免有所聯想， 使得這本書有所爭議，但我認為這並不妨礙書中有許多值得關注和學習的觀點， 比如說作者認為每個人都是獨一無二的， 每個人個體基因差異及生活環境及後天的飲食習慣就造就了每個人需要的營養物質的量是有差異的。
萊納斯·卡爾·鮑林
作者曾經師從唯一兩度獨自獲得諾貝爾學獎的天才學者萊納斯·卡爾·鮑林， 我會談到萊納斯·卡爾·鮑林，是因為鮑林對維生素C的研究有重大的影響力。
萊納斯·卡爾·鮑林（Linus Carl Pauling，1901年2月28日－1994年8月19日），美國著名化學家，量子化學和結構生物學的先驅者之一。1954年因在化學鍵方面的工作取得諾貝爾化學獎，1962年因反對核彈在地面測試的行動獲得諾貝爾和平獎。
他在69歲高齡提出每天服用1000毫克或更多的維生素C可以預防感冒，美國的食品營養委員會對維生素C的推薦劑量是每天60毫克， 鮑林的推薦用量是食品營養委員會推薦用量的16倍之多。
醫學權威和鮑林的爭議點一直集中在服用維生素的劑量上， 因此鮑林深陷各種攻擊和嘲諷，但他從未放棄， 相繼在1979年發表了癌症和維生素c的關係和1985年發表了增加維生素劑量和長壽的關係， 再次把維生素的推薦用量提高到了2.3～10克的範圍。
直到1994年， 93歲的鮑林去世，他的觀點依然沒有被主流醫學界所承認，換做普通的我們， 有質疑的聲音， 我們可能先質疑的就是自己， 如果遇到權威， 打退堂鼓的也可能是普通的我們，被攻擊被嘲諷20年換做極大部分人都無法接受， 更別說他已經是一個非常著名的化學家，但正是有鮑林這樣的科學家義無反顧地奮起捍衛自己的觀點，驚人的勇氣和執著的探索精神才推動著我們世界的不斷進步， 正是因為有他們， 我們的世界才會變得越來越美好不是嗎？
直到鮑林逝世以後，主流的醫學界才開始意識到維生素C的作用及不斷調整維生素C的推薦使用量。
1995年，美國心臟學會和部分營養學家向美國國家食品與藥品管理機構建議：將維生素C的每日推薦量由60毫克提高到250～1000毫克。
1996年， 科學家聲稱：一個人每天攝入200毫克維生素C是最理想的。
1997年，《美國臨床營養雜誌》報道，長期補充維生素C,可使白內障的危險減少77%以上——而鮑林早在1985年前就這樣論述了，然而，醫學界原先不承認他的觀點。
2000年，美國藥物研究所食品和營養委員會的評估認為：成人每天服用不超過2 000毫克維生素C是安全的。
疾病的預防
關於疾病的預防，說說我個人的觀點，平常往往會在生了病以後才主動去考慮為什麼生這個病因， 可能這點沒有生過病的還不能體會， 當年父親生病了以後， 母親也在和我們討論父親生病的原因， 但是現在看來事後找原因， 不如提前注意自己的身體狀況， 注意自己的飲食狀況，提高身體抵抗力。
另外疾病的預防可以參照近親（父母親， 外祖父祖母， 爺爺奶奶及近親的家族生病史），如果你家裡近親有一些比較嚴重的疾病， 還是要提高警惕， 比如說我母親家族這邊有心血管疾病的前科， 我仔細觀察了我每年的體檢報告， 我確實在心血管這一塊數據不是那麼好， 基因的作用還是特別強大的， 我們在瞭解自己的身體狀況上去做調整是不是可以起到事倍功半的作用呢？
科普小知識
下面總結一下書中學到的科普小知識：
1， 食物越自然、越完整，烹飪得越輕度，營養保留得越好。
2， 每天吃的食物，顏色越豐富、越多樣化，營養越全面。
3， 比較好又容易買到的油：亞麻籽油和橄欖油，油的包裝不透明比較好，優質的冷榨植物油應該密封保存在冰箱裡，避開熱、光和空氣。
4， 比較好的堅果有：葵花籽仁、南瓜子仁，花生（含有黃麴黴素）相對少吃一些
5， 燕麥是最好的穀物，大蒜、洋蔥、韭菜、蔥等都是好物，常吃。
6， 購買蔬菜的時候，應該選擇本地、應季的， 有條件應該選擇有機蔬菜。
7， 儘量少吃煎炸、燒烤的食物，做菜儘量採用水煎或油燜的辦法：先將食物煎兩分鐘，之後加入調味汁，讓食物在較低溫度下蒸煎。
8， 糖是隻提供“空熱量”的垃圾食品，和咖啡、酒精一樣屬於刺激物，會造成上癮，並且能引發各類疾病，要大力控制，最多隻能偶爾吃一點。
9， 購買保鮮膜時注意選購“非聚氯乙烯”的，儘量少買與軟塑料包裝接觸的潮溼、富含油脂的食品。,
10，殺蟲劑是強致癌因素，千萬不能忽視，所以，水果蔬菜什麼的能削皮還是削皮吃吧！
11，β-胡蘿蔔素（紅、橙、黃的果蔬）的攝入對不吸菸的人來說，抗肺癌效果不錯。
12，感冒時服用維生素C（1克左右，多吃漿果）很有益處。
13，同型半胱氨酸是檢驗健康的一個重要指標， 體檢除了關注血壓， 血脂以外， 重點關注同型半胱氨酸。
14，做好防曬，避免強烈的陽光直曬，——會產生大量的自由基。
15，鍛鍊身體對淋巴循環特別重要。
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