01
父亲从山东老家给快递来一箱香椿头，红艳喜人，想吃之后快。这些从山中采撷之物，何其平凡，却拜物流所赐，从北到南，奔赴到了苏州的餐桌上。味，还是那个味。情，还是那份情。
一个人的口味，大概形成于童年时光里。那些那时吃过的物，或者没有吃过却垂涎欲滴的物，多年之后你依旧希望再次品尝。什么山珍海味，都抵不过儿时的味道。就犹如这眼前的香椿头，一茬的。
在村里，香椿头的称谓显得太洋气，就像孩子去了几天外地，回到村里却说起了带着外地口音的话，被村人鄙视地叫做撇腔拉调。或许这些孩子一时没转过来，也可能他的适应性太强。愚笨如我，居于苏州15年，回村之口音依旧可以土到掉渣，似乎我就没出来过。
香椿头，俗称椿（chu）芽。当然，发音如斯还可以更切合一点。作为木本植物，香椿树不起眼，房前屋后，皆可栽种，有的数年后，已然长成了合抱之木。
那时，没有格式化的绿化，人们想种啥就种啥，想怎么种就怎么种，不必理会上级的规定，只要不妨碍走路，可也。
于是乎，香椿树之平凡，像村中别的树种一样，并非为了绿化，只是有些经济价值，更有现实的食用价值。
02
冬去春来，鸟语花香。万物生长，也有香椿树的嫩芽出来。头茬的香椿，红得油亮，实乃佳品。从树上采摘而下，期待进入到餐桌之上。
其实我最爱的不过是香椿炒蛋。未到南方前，吃香椿算的上粗野，也不在开水里过一遍，由于新鲜，洗都懒得洗，直接切之下锅，烹制一盘简易的香椿炒蛋。
在山东人的菜谱里，大部分的蔬菜，皆可以和鸡蛋杂糅一起，弄一份炒鸡蛋。芹菜、菠菜、白菜、洋葱、番茄、黄瓜……无一不是鸡蛋的伙伴。
而对香椿来说，炒个鸡蛋，或称跑蛋。后者已经显得高大上，但其中香椿含量极低，只是点缀而已。在村里，香椿却是大宗，鸡蛋是点缀罢了。
何必提前打蛋，直接放置锅中，简单翻炒，瞬息可成。香气四溢的这盘菜，当然也会有人不喜欢，大概他们儿时没有品尝过的缘故吧！
但凡品尝过，岂能忘却？可能多年后，你曾吃过的那棵香椿树还在，甚至比你都老了。等到你死了，它依旧还在，还在长出新芽，让你的后人品尝。
03
香椿的吃法，岂能止于炒蛋。
单是油锅里炸一下就鲜美无比了，要是再裹上面糊，下锅炸出来的香椿，就堪称人间美味了。如今，总能想起母亲做的那种叫做咕渣的美食来，也有香椿的成分在。如果你喝过糊嘟，应该就有印象了吧！
为了清爽起见，香椿太嫩，更可以来一个凉拌豆腐。人说小葱拌豆腐一清二白。香椿拌豆腐也会有异曲同工之妙。同样，香椿只是点缀，豆腐才是大宗。当然，放在南方，大宗也大不到哪里去，几口就完。
伴随着头茬香椿的美味，看着二茬的长起来，天气转暖，夏天来临。长大之后的香椿，还可以揉成咸菜，如此保存时间就长了。
香椿咸菜的制作，向来都是母亲们的拿手戏，也向来不会让孩子们伸手。大颗粒的食盐伺候，在瓷盆里不断揉搓，其力度掌握需恰到好处，不强不弱。强则揉坏，弱则不到位。可见，不是你想参与就参与。
一层一层叠加起来的香椿，伴随着食盐的撒入，封闭起来放置坛子里，就可以吃到这原汁原味的香椿咸菜了。
据说，香椿咸菜有治疗水土不服的奇效。如今，我水土都服了，但还是喜欢时不时来几口故乡的香椿咸菜，宛如在村。
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