今天去菜市場買了一些魷魚圈，我在想要怎麼炒這個菜會比較簡單，時間也能要太長，配菜也要靈活，於是我就想起了這一道美食——蔥香魷魚圈，一道適合喜歡做快手菜的廚房小能手。
材料
主料：冰凍魷魚圈約400克、荷蘭豆300克、香蔥1棵、幹蔥1枚。
調料：精鹽用來解凍1小匙、自炸蔥油1大匙、精鹽2/3小匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙。
做法
一、把魷魚室溫後放入一容器中滿水，放入精鹽1小匙，攪拌均勻，先泡上約10分鐘；
二、把魷魚撈起瀝水，如果想美觀和入味些，可以把魷魚圈切成半對切，大圈的可切成四分，在邊上劃缺口，沒時間又嫌麻煩的可以免去此步驟；
三、荷蘭豆兩頭去蒂撕去筋，蔥綠斜切段和蔥白切粒、幹蔥切粒；
四、把魷魚吸乾水，等會過油時就不炸鍋了；
五、攤販油燒到中熱，不用太滾，下魷魚入鍋，稍翻幾下隨即撈起瀝油；
六、倒入荷蘭豆過油，也稍翻幾下即出鍋瀝油；
七、把油倒起，加入自炸的蔥油約1大匙，特別香，鍋熱加幹蔥和蔥白粒，爆香；
八、加入魷魚和荷蘭豆，點入精鹽2/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下快快裝盤出鍋以免菜太老。
Ps
魷魚過油可以避免炒時出水，荷蘭豆過油一來可以利用魷魚過油時留下的油，同時荷蘭豆過油後更能保持原來的綠色，但兩者過油時都不要過火。
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