思念的滋味
就像这杯苦咖啡
虽然可以加点糖
依然叫人心憔悴
……
或许在很多人的潜意识中，咖啡就应该是苦的，甚至是苦咖啡才是好喝的咖啡，然而，咖啡绝非只有苦味，还有酸、涩、甘。这篇文章就给大家分享一下有关咖啡酸的问题。
冷萃咖啡酸味很弱
咖啡为什么会有酸味？
1、咖啡出现酸味的主要原因
咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，这种物质就是咖啡酸味的主要来源。
2、咖啡酸的其他影响因素
咖啡酸感的来源还有很多，产区、种植海拔、咖啡的水温、烘焙度等......
- 产区不同
有些咖啡生来就与众不同，自带丰富的水果酸，比如埃塞尔比亚耶加雪菲产区、坦桑尼亚产区的、哥伦比亚产区，这些产区豆都有丰富的果酸。
不同产区的咖啡豆，酸感强弱有不同
- 种植海拔
针对同一品种的咖啡豆，种植海拔越高，咖啡的酸度越高，种植海拔低，酸感就相对弱一些。
相对（同品种同产区）而言种植海拔越高酸感越强烈！
冷萃咖啡酸味非常弱
- 烘焙度变化
咖啡的酸味也会表现在烘焙上，相同的咖啡豆，浅度烘焙的咖啡豆酸感会更明显，中度烘焙的豆均衡性较好，深度烘焙的咖啡在烘焙的时候抹平了咖啡原始的风味，大都是苦味较重。
烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味。比如八斗麦日式炭烧咖啡，就是小慢焙，延长烘焙时间来让咖啡酸几乎消失殆尽，但却保留了更多可以回味的物质。
烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，冲煮出来的咖啡也会具有更多的酸质。
小火慢焙的日式炭烧咖啡，苦味重，几乎没有酸味
- 冲煮方式变化
不同的咖啡冲煮方式会带来不一样的咖啡风味，当然了，咖啡的苦和酸也会表现在这里。
法压壶、虹吸壶一类的咖啡壶，出品的咖啡苦味更浓，酸味更弱；
虹吸壶
手冲、美式咖啡壶一类的咖啡冲煮方式，酸苦均衡度更好些，可以自行控制；
手冲咖啡
意式咖啡机、摩卡壶一类的咖啡机，咖啡浓度较高，苦味较重，酸味也会表现得比较突出！不过确实很多人的选择；
摩卡壶
诸如土耳其煮壶、越南滴滴壶、爱乐压一类的咖啡冲煮工具，出品的咖啡苦味很重，香气都凝聚在了咖啡液中，醇厚而温润，酸味会弱到几乎难以感受！当然，前提是用豆要适合。
土耳其煮壶
如果是冷萃和冰滴法，咖啡的酸味和苦味以及涩味、杂味都会弱化，口感偏向清新淡雅。
冷萃咖啡
- 品尝咖啡时水温变化
冲泡咖啡的最佳水温是80℃-90℃，一般我们都是用较高的温度去冲泡咖啡的，品尝咖啡的时候温度还很高，那个时候的咖啡酸感比较弱，而当品尝咖啡的水温下降时，咖啡的酸感会更强烈。
咖啡有酸味是好还是不好？
那么，咖啡带有酸味是好还是不好呢？
这个答案是无解的！
咖啡好不好，看的是喝咖啡的人喜不喜欢。但是你不喜欢不代表这咖啡品质不行，只是不合自己口味而已。
有些人对咖啡酸是完全拒绝的，而有些人是特别偏好咖啡果酸的，因为果酸与果香基本都是同行的！
所以，咖啡酸不酸是无法成为咖啡优劣的评判标准的，但它却可以成为自己选择咖啡的标准！
喝咖啡这件事，主观因素肯定要大于客观因为的，所以，适合自己的咖啡就是好咖啡！
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