高汤是烹饪中常用的辅料之一，而素食习惯的人如何使用高汤呢？筑底御厨的店长内田悟，凭借对蔬菜的热情，开发出了只用蔬菜打造的美味——春夏蔬菜高汤。一锅蔬菜高汤为菜肴增鲜提味，汤里的水解胶质越煮越浓稠，能为汤品和酱料增加风厚度，还可控制盐分。鲜美的蔬菜高汤，一起来尝试吧！
蔬菜高汤的做法-完整版
A——食材：中号洋葱、1/2根胡萝卜、1/3根西芹、1根大葱、2瓣大蒜、一大勺橄榄油
B——食材：菌菇 约150g、少许橄榄油
C——食材：1个小号番茄、1/6卷心菜、1个芜菁、1个去皮姜片、一片月桂叶、4~5粒黑胡椒、一撮盐、水2L
1. 用橄榄油爆香大蒜后，依次加入洋葱、大葱、西芹、胡萝卜煸炒。大蒜与葱要吵到没有刺鼻的气味为止。B中的菌菇与热后会出水，所以不能和其它蔬菜一起炒。把其它蔬菜炒好后，往锅里补少许橄榄油，另外炒菌菇。
2. 将水倒入大锅，加入1和C的所有材料，用大火煮沸后，捞去表面的浮沫和油，改用小火，炖出蔬菜的精华。把水温控制在“水面冒出小气泡”的程度，最后的成品就不会浑浊了。
3. 炖1-1.5小时。炖出鲜味之后，冷却过滤即可。成品可倒入容器中冷藏，也可以分成小份冷冻。
蔬菜高汤的做法-简易版
食材：胡萝卜和西芹各4cm、洋葱1/2个、生姜1篇、菌菇80g、盐一撮。
制作方法：
将材料切成适当大小，倒进锅里，加3杯水，用中火加热。捞去表面的泡馍，炖20~30分钟，小心不要把水煮沸。冷却后过滤即可。
内田悟在书中写道：“在耐心等待之后喝到鲜美的高汤，还有比这更美的事儿吗？清亮的琥珀色高汤，粽能将我们带入幻想的世界。”
炎炎夏日，炖煮一份蔬菜高汤吧！让小火慢慢地催生出当季蔬菜的鲜美风味，清雅馥郁的气味既是大自然悄悄吐出的秘密，也是对肠胃的抚慰。
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