隨著家庭烘焙的興起，很多小夥伴們都開始自己動手給家人帶去相對更健康，材料更放心的各式烘焙食物，遠離各種亂七八糟添加劑，只為了家人的健康舒心
我是重慶人，小時候老家可是沒有現在那麼多五花八門的月餅的，只有一種餅皮都是芝麻，內餡有糖冬瓜，冰糖粒，棗泥之類的當地土月餅，而我最不喜歡的就是裡面的冰糖粒了，牙被嗑到無數次
第一次吃到廣式月餅是在我上小學的時候，在廣州工作的小姨給我寄來兩盒廣式榮華白蓮蓉月餅，當時一吃就覺得怎麼會有這麼好吃的月餅啊，此後每逢快到中秋我就開始期待小姨再給寄月餅來
而現在，我自己玩烘焙也6年了，小姨也早已回到重慶，這幾年都是我自己動手做廣式月餅給她送去
第一次做月餅的小夥伴如果嫌自己炒餡麻煩，可以選擇廣州酒家的各種餡料，品質非常好
配方量原本為50克重月餅20個，但是我放入了一整個鹹蛋黃所以最後成品在60克左右，但是這個配比才是我家最喜歡的，完全不會太甜膩，用58克重或者63克重模具都是可以的。
配料:
餅皮:中筋麵粉200克，奶粉16克，轉化糖漿140克，花生油55克，梘水4克
餡料:廣州酒家白蓮蓉餡料500克，鹹蛋黃20個
表面:1個蛋黃加1小勺蛋清
先做月餅皮。盆裡加入轉化糖漿，花生油，梘水攪拌至乳化，再篩入中筋麵粉和奶粉用刮刀混合成團無干粉，再放入保鮮袋裡密封靜置2個小時
新鮮鹹鴨蛋敲出蛋黃來，去除乾淨表面的白膜，再放入烤箱中層160度烤5分鐘表面乾爽即可，千萬不要烤出油了
蓮蓉餡分為25克一個，共20個。取一份蓮蓉餡壓扁包入一個鹹蛋黃，收口滾圓，依次做完全部
靜置好的餅皮分為20份，取一份壓扁後包入一個蓮蓉蛋黃
用虎口輕輕推動餅皮直到收口，滾圓
模具裡撒一些乾粉防粘，放入一個無眠的月餅坯
然後在烤盤裡壓出形狀
全部做好後用小噴壺在月餅表面噴一層薄薄的水霧，不要噴多一掃而過就好
放入預熱好的烤箱中層200度上下火先烤5分鐘定型
5分鐘後取出，用羊毛刷刷一層薄薄的蛋黃液，一定不能刷多會讓花紋模糊的。然後再繼續放入烤箱中層轉180度烤15分鐘，表面金黃就可以，顏色不要烤的太深，後面回油後會不好看
出爐後，等涼透密封等待回油，這個配方一般第二天就能回油
你學會了嗎
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