有如此一道美食，在一個色彩斑斕的容器中，滿足你對於海鮮，肉類，禽類，蔬菜，以及穀物等等的盡情慾望。它就是西班牙國菜--Paella。
這注定是一篇越看越餓的文章…
所以，我們先扯點更有趣的。
西班牙是歐洲的糧倉，是農業，畜牧業，漁業的天堂。在這裡，如果你乘坐火車或者長途汽車遊走於城鎮之間，連綿不斷的農場、牧場讓你目不暇接；在這裡，出產著世界上最好的甜橙，番茄，豬肉，奶酪，橄欖油；在這裡，土豆都要擁有自己的法定產區。
西班牙南部，Extremadura，健碩的黑腳豬在牧場中快樂地生活，但是它們是西班牙頂級生火腿的優質原料。
加利西亞土豆（Pataca de Galicia）擁有原產地命名保護，也是西班牙最著名的土豆法定產區，在馬德里的家樂福中，提供著18種左右的土豆，煮，烤，炸，做土豆餅的土豆分門別類…讓你眼花繚亂，流連忘返。
讓我們回過頭來講那道色彩斑斕的美食。
也許在你的印象中，這一鍋大雜燴叫做“海鮮飯”。實際上，這個翻譯是有失偏頗的。西班牙文“Paella”（讀音為：巴哎呀！）的意義為平底鍋，而各種規格的平底鍋已經成為西班牙菜系主要的廚房用具之一。說的通俗一點，只要是使用如圖這種平底鍋烹煮的含有各種食材的大雜燴（我在向你暗示，存在不使用大米的Paella），便可以稱作是“Paella”。So，是否可被稱為“Paella”，充要條件並不是有沒有海鮮，而是那口鍋…因此，我們可以理解為，西班牙人用了一種最常用的炊具的名字命名了他們的國菜…至於我們這些老外如何稱呼之，筆者在這裡建議大家直接使用它的西班牙文發音，不明覺厲，Bigger滿滿。
你可以想像，如此邏輯，換成是中國的話，我們的國菜就要叫“炒菜鍋”或者“蒸鍋”、“砂鍋”之類的了（根據你所在的省份變化）…而這又會是多麼讓人無法忍受的一件事情啊！想想中國菜有多少風格吧！
正如西班牙著名的小吃“Tapas”，僅僅是一個個小盤子，種類卻是數不盡的。讓我們來看一下，西班牙人是怎麼把一口鍋做出無窮變化的。
巴倫西亞巴哎呀Paella Valenciana
作為西班牙目前少數幾個擁有地鐵的城市，巴倫西亞用她美麗的海灘和現代建築，催淚的法雅節（Las Fallas），以及“臭名昭著”的扔西紅柿節，圈粉無數。哦，還有西甲。
法雅節（Las Fallas）在每年三月中旬舉行，辛苦了一年的藝術家眼睜睜看著幾層樓高的作品在夜晚被付之一炬。
如果你到西班牙旅行，那麼有很大的幾率，會有人給你推薦巴倫西亞“海鮮飯”，因為巴倫西亞被認為是Paella的起源地，正宗！加之巴倫西亞又是這樣美麗的海濱城市，所以你想當然地認為那會是怎樣的一大鍋海鮮盛宴。如果你是在當地的旅遊景點，那麼很有可能是這樣的；但是如果你到了當地人家裡，請西班牙大媽給你做一份正兒八經的“巴倫西亞海鮮飯”，那麼，你會認為你可能吃了假海鮮飯。
實際上，你確實吃了假的“海鮮飯”。
這樣吃蝸牛寶寶才夠痛快不是麼？！
這是一口標準的正宗Paella Valenciana，傳統上是用柴火烹飪的。
巴倫西亞Paella歷史上的首批消費者是在田間勞作的農民伯伯，所以它的原料包括雞肉，兔肉（兔兔這麼可耐！），扁豆，番茄，大米，橄欖油，水，藏紅花和鹽，根據情況還可以加入大蒜，洋薊，鴨肉，甜辣椒粉，迷迭香，以及如上圖中的--蝸牛，迷人的田園風光撲面而來。
嗯，就是木有海鮮！
海鮮巴哎呀 Paella de Mariscos
這無疑就是我們大家印象中的“海鮮飯”啦！不可否認的是，它確實是Paella的眾多變種之中，最流行，最能讓我們這些老外感到濃濃西班牙風情的一個。必不可少的材料是蝦，貽貝，墨魚。另外，如果你能找到的話，石斑魚條也是絕佳的輔助。很重要的一點是，在烹煮時，需要用魚湯/海鮮湯來讓其更加入味，嗯，地中海的味道，讓人迷戀。
PS：文章最後的視頻就是以海鮮Paella為基礎製作的。
混合巴哎呀 Paella Mixta
加入雞肉塊的Paella Mixta
加入西班牙豬肉腸Chorizo的Paella Mixta
在任何旅遊者集中的地點，Paella Mixta永遠是必不可少的經典菜品。
看到這裡，你可能會想到，既然眾口難調，那麼來個拼盤怎麼樣！混合Paella由此而生。雖然它在西班牙被傳統主義者稱之為“旅遊者的Paella”，但是依然掩蓋不了海鮮的鮮味與肉類交相呼應，融會貫通的美感。一般最常加入的肉類為雞肉塊，其次為豬肉（通常為豬肉丸 Albóndigas），另外，西班牙本地出產的高品質豬肉腸Chorizo也可以為你的“旅遊者Paella”畫龍點睛。
混合Paella有一個超凡脫俗的別名：海與山（Mar y Monta?a）。濃濃的詩情畫意之下蘊含著一幅各種小動物被人類強行拿來烹飪的史詩畫卷。
素食巴哎呀 Paella de Verduras
鍋把手有必要也塗成綠色麼。
對於筆者這種肉食動物，可能一輩子都不會去點這種Paella。但如果你非常喜愛蔬菜，或者正在節食，或者你是素食主義者，都可以來嘗試一下。番茄，紅椒，洋薊，扁豆，蠶豆，豌豆，菜花，西蘭花，胡蘿蔔，這分明是一鍋滿滿的維生素啊！需要注意的是，製作素食Paella，也需要用蔬菜湯來進行烹煮。
通心粉巴哎呀 Fideuá或Paella de Fideos
前面說到傳說中的正宗巴倫西亞Paella實際上不帶海鮮，但至少是帶米的。當意大利人的不靠譜，和西班牙人的無厘頭結合在一起的時候，就是我們現在看到的這款滿是大蝦和貽貝的玩意，同樣來自巴倫西亞大區，一個叫做“Gandía”的小城。這次是有海鮮了，但是又沒有米了。除了主料是通心粉以外（美食家都會推薦3號通心粉），與海鮮Paella另一個不一樣的地方是，這個海鮮麵還有一個“伴侶”：西班牙蒜泥蛋黃醬 Alioli（第一張圖片右下角），一種非常好吃的醬，通常用來搭配炸薯條，各種肉排，漢堡等等。
黑色巴哎呀 Paella Negra
如果是第一次見到本尊，你或許會認為這是一鍋失敗的“黑暗料理”，或者又是一頓“女朋友做的飯”。黑色Paella絕對是幫助你傲然屹立於微信朋友圈之林的絕佳利器。這道奇葩雖然不像Paella Mixta或者Paella Valenciana那麼常見，但是在西班牙倒還算不難遇到。儘管沒有人規定黑色Paella一定要用什麼原料，但是它被做成海鮮Paella的幾率大得多，因為它的顏色完完全全來自於--烏賊汁。海鮮的鹹鮮，包裹在墨汁的獨特香氣之中，講真，好吃的不得了。
現在你真的可以比你的朋友“多喝點墨水”了。
來吧，讓我們在巴倫西亞 Valencia，或是馬拉加 Málaga的沙灘上相遇，點一款你喜歡的Paella，和一杯你愛的美酒。
人生，不過如此。
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