行業老大開始靠漲價謀發展，剩下的小餐飲商家們，又該怎麼辦呢？
01
疫情之下，有人漲價 有人降價
在海底撈提價引發市場牴觸情緒時，一家國際連鎖餐飲巨頭卻選擇了降價。
肯德基推出了30元咖啡月卡，每天一杯，每杯1元；麥當勞原價22.5元的雞腿漢堡現在僅9.9元。
4月6日，麥當勞還在會員日當天推出了半價全家桶優惠券，一份全家桶僅需39元，引發了用戶的瘋狂搶購。
當天，北京多家麥當勞門店的門口排起長龍，甚至因為活動過於火爆，麥當勞小程序出現大面積崩潰，導致不少用戶無法下單。
目前，不少餐飲企業尚未完全復工，但有一部分消費者已經動起來了，準備好“報復性消費”。面對用戶的需求，麥當勞和海底撈則採取了完全相反的對策。
不過，有餐飲業內人士指出，這只是企業根據自身的特點作出的不同選擇。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，疫情對中國的餐飲行業是一個分化器，也是淘汰洗牌的加速器。
頭部企業依託自身的綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權、定價權。但更多的中小型企業可能是選擇進行促銷活動，分化趨勢將非常明顯。
其實，不管漲價也好，還是降價也好，只要你能吸引到消費者，就是好的營銷手段。
不過，餐飲業漲價，必須充分權衡自身、市場與消費者三者利益，尋求最大公約數，尤其需要把握好漲價的度。這時候，最需要抱團取暖，也特別考量餐飲業主的經營智慧和化危為機的能力。
不能粗暴地把自己的損失，通過漲價變相讓消費者買單。當然，政府的政策調控與引導也將發揮作用，如各地推出的消費券也將提振消費信心，幫助餐飲業渡過難關。
02
做餐飲，得顧客者得天下
海底撈在過去一直都在消費者心中維持著一個良好的品牌形象，如果海底撈真的把漲價幅度控制在了6%以下，相信海底撈依舊可以順利的發展下去。
所以，讓消費者加深印象和好感是餐飲人在品牌塑造上一直以來不斷追求和探索的。
畢竟，消費者如果對一家餐廳的印象僅僅只是“便宜”，而不是出色的口味、優質的食材或者貼心的服務等優勢。一旦開業一過、折扣不再，消費者就會去追逐下一個能提供“便宜”的餐廳。
品牌頗具規模後，相對一些餐飲品牌也會迎來品牌初期的瓶頸：像是風格、受眾太窄，過於女性化或者男性化，產品記憶度低，沒有主打或爆款。
這時候品牌就需要進行一次升級。具體內容可能包括：強化超級產品、突出品牌形象等等。以吸引更多消費者進店，加強品牌認知。
在信息超載的營銷環境下，要想吸引公眾注意力，除了品牌突出，更有調性，更有好感度之外。
另外一個重要舉措就是讓傳播內容更有吸引力和爆發力，而增加內容吸引力和爆發力的有效方式就是製造話題和調動公眾情緒。
1.選擇有衝擊力的視覺標識：
好的視覺標識能夠刺激人的感知系統，讓人產生強烈關聯印象。
2.打造互聯網的無限場景：場景營銷就是為產品找到具體的消費環境，從而提高購買轉化，是讓品牌接地氣、帶流量、出效果的關鍵。
3.裂變營銷是最低成本的獲客之道：
①利用已有的用戶發展新增用戶。當品牌在消費者面前留下一個非常好的印象，就等於種下了一顆優質的種子，裂變的目的是通過分享、傳播的方式獲得新增用戶，所以必須選擇影響力高、活躍度高的產品忠實用戶作為種子用戶；種子用戶基數越大，裂變分享的數量才會越大。
例如，京和風食堂在南京有六家店，積累起基本的種子用戶後，通過把到店客人變成平臺上的粉絲，讓粉絲進行傳播，一個月就做到了1.6萬會員，三個月做到了4.5萬會員，抓住流量，且不斷裂變，迅速佔領了市場。
②如果產品本身是一個高頻使用的產品，比如外賣、直播、熱門遊戲等，就意味著與用戶接觸的機會多，使用頻次多，裂變的可能性就大。
企業往往只需要給一些小福利，比如發電子券、免費視聽、遊戲道具等，就可能有大量用戶裂變分享，帶來新增用戶。
不可否認，雖然這次海底撈漲價仍不會影響部分地區出現排隊的現象，但也不能忽略因此造成部分人針對此事漲價的反感。
定價不是一道簡簡單單和市場價格比大小的計算題，而是基於對自身產品價值和服務價值的深度評估，背後更需要做好成本評估，盈利評估，更重要是顧客的心裡評估。
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關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 漲價 市場營銷
