为了更好的了解畲族历史和种茶背景，传播畲族民族历史和当地特色茶文化，2019年7月13日星期六，在梅州市丰顺县风坪村，中山大学新华学院"畲我其谁"社会实践队开始了以畲族民族文化和茶叶文化加工为主题的调研任务。
当天早上九点，实践队的调研小组首先来到了一家茶叶自主加工的个体户茶民家中，接着茶民向队员们逐一介绍了茶叶的粗加工过程，分别为采青、晒青、摇青、炒青、揉青、包捻和烘干七个步骤。摇青就是所谓的浪青，是茶叶制作工序中的一道工序， 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
农户正在处理炒完的茶青
在茶民的细心解说下，队员们了解到了茶叶走水的过程十分重要。在茶叶的制作过程中，叶片从紧张到萎软的交替过程称之为"走水"。如果茶水的走水过程没处理好，浸泡出来的茶叶喝起来将变得十分的苦涩，这是因为在摇青过程中，叶片发生各种化学反应，进而形成香气物质的转化。
调研小组在拜访个体茶户后又接着拜访了当地的一家凤畲茶叶发展公司，那里的介绍人向队员们介绍了当地茶叶发展的状况和当地特色的茶叶文化，在介绍人的带领下队员们还参观了这家公司的茶叶加工工具、茶叶制造成品和当地茶叶成品获得的奖项。其公司的加工工具即利用了现代先进的茶叶生产设备，减少了劳动力的使用，并拥有一条先进的生产茶叶的生产链。其公司品牌下的茶叶产品也有各种各样的品种和品质，从外来引进的品种到自主培育的品种，从大众消费产品到高端系列畲族茶叶特色产品。其公司的茶叶的产品远销全国各地，并屡次代表畲族茶叶品牌在全国的茶叶博览会中得到肯定与认可。
当地介绍人向调研队员们介绍制茶过程
最后，介绍人邀请了调研小组品尝他们当地的茶叶，向组员们介绍了当地畲族村落的发展历史和正在建设的项目，并在离开时赠送了调研队伍茶叶，以此来作为学校展示的样品。
队员们与介绍人进行有关茶叶的交流
畲族作为中国少数民族之一，有着悠久的历史和丰富的文化。作为新生代的大学生，我们希望能通过自己微薄的力量，来了解并保护中国少数民族的传统和特色，让少数民族文化得到传承和发展。
调研小组队员在茶叶公司合影
中山大学新华学院"畲"我其谁社会实践队供稿
图/卢雨菁 陈晓霞 赵梓莹
閱讀更多 畲我其誰 的文章
